Colombia | Aromas Del Sur | Decaf

Über den Kaffee

Geschmacksnoten   ·   Kakaonibs, Schwarzkirsche, Cashew

Produzent   ·   Palmera/Samaria

Farm   ·   Kleinbauernbetrieb

Anbauhöhe   ·   1500 m

Sorte   ·   Caturra/Colombia/Castillo

Aufbereitung   ·   Gewaschen – entkoffeiniert mit dem Sugarcane-Verfahren

Dieser Kaffee wird auf der Finca Samaria mit Fokus auf eine gleichbleibende Tassenqualität angebaut. Entkoffeiniert wird er vom lokalen Unternehmen Descafecol in der Stadt Palmira im Valle de Cauca mit dem Ethylacetat-Verfahren (EA). Diese Entkoffeinierungsmethode wirkt sich positiv auf die Umwelt und die lokale Wirtschaft aus. Der CO₂-Fußabdruck wird deutlich reduziert, wenn die Entkoffeinierung direkt am Anbauort stattfindet, anstatt tonnenweise Kaffee zu einer Entkoffeinierungsanlage auf einem anderen Kontinent zu transportieren. Descafecol kann außerdem Arbeitsplätze in der kolumbianischen Wirtschaft schaffen, indem das Verfahren am Anbauort durchgeführt wird.

Das von Descafecol verwendete Ethylacetat wird aus Zuckerrohr hergestellt, das in der Region Palmira angebaut wird. Zuckerrohr wächst in niedrigeren Lagen als Kaffee und wird oft am Fuß derselben Berge angepflanzt, an denen Kaffee gedeiht. Während der Entkoffeinierung kommen die Bohnen ausschließlich mit Ethylacetat und Quellwasser in Kontakt. Das Verfahren ist von der FDA zugelassen. Das von Sucroal hergestellte Ethylacetat ist zudem als lebensmitteltauglich verifiziert sowie koscher und halal.

Ethylacetat ist ein natürliches Lösungsmittel, das heißt, es kann andere Substanzen lösen. Beim EA-Verfahren wird das Koffein schonend aus rohem, grünem Kaffee extrahiert. Dabei wird übermäßige Hitze vermieden, die die Struktur des Kaffees beschädigen könnte. So entsteht ein entkoffeinierter Kaffee mit all den komplexen Tassenmerkmalen, die man auch von seinem koffeinhaltigen Pendant erwarten würde.