Colombia | Aromas Del Sur | Decaf

O kawie

Nuty smakowe   ·   Ziarna kakaowca, czarna wiśnia, nerkowce

Producent   ·   Palmera/Samaria

Farma   ·   Małe gospodarstwo

Wysokość   ·   1500 m

Odmiana   ·   Caturra/Colombia/Castillo

Obróbka   ·   Washed - dekofeinizacja metodą Sugarcane Process

Ta kawa jest uprawiana na Finca Samaria z naciskiem na powtarzalność smaku w filiżance. Dekofeinizacją zajmuje się lokalna firma Descafecol w mieście Palmira, w departamencie Valle de Cauca, stosując proces octanu etylu (EA). Ta metoda dekofeinizacji pozytywnie wpływa zarówno na środowisko, jak i lokalną gospodarkę. Ślad węglowy jest znacznie mniejszy, gdy dekofeinizacja odbywa się u źródła, zamiast wysyłania ton kawy do zakładu dekofeinizacji na innym kontynencie. Descafecol wspiera też lokalną gospodarkę Kolumbii, tworząc miejsca pracy dzięki realizacji tego procesu u źródła.

Octan etylu wykorzystywany przez Descafecol jest produkowany z trzciny cukrowej uprawianej lokalnie w Palmira. Trzcina cukrowa rośnie na niższych wysokościach niż kawa i często jest sadzona u podnóża tych samych gór, na których bujnie rosną krzewy kawowca. Podczas dekofeinizacji kawa ma kontakt wyłącznie z octanem etylu i wodą źródlaną. Proces ten ma atest FDA, a octan etylu produkowany przez Sucroal jest certyfikowany jako produkt spożywczy oraz ma certyfikaty koszerności i halal.

Octan etylu jest naturalnym rozpuszczalnikiem, co oznacza, że może rozpuszczać inne substancje. Proces EA łagodnie usuwa kofeinę z surowych, zielonych ziaren kawy, bez użycia nadmiernego ciepła, które mogłoby uszkodzić ich strukturę. Dzięki temu kawa bezkofeinowa zachowuje złożony profil smakowy, jakiego można oczekiwać od jej odpowiednika z kofeiną.