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Sobre el café

Notas de cata   ·   Nibs de cacao, cereza negra, anacardo

Productor   ·   Palmera/Samaria

Finca   ·   Pequeños productores

Altitud   ·   1500 m

Variedad   ·   Caturra/Colombia/Castillo

Proceso   ·   Lavado - Descafeinado mediante el proceso de caña de azúcar

Este café se cultiva en Finca Samaria con el objetivo de lograr una taza uniforme. La empresa local Descafecol lo descafeína mediante el proceso de acetato de etilo (EA), en la localidad de Palmira, Valle del Cauca. Este método de descafeinado tiene un impacto positivo tanto en el medio ambiente como en la economía local. La huella de carbono se reduce considerablemente al descafeinar el café en origen, en lugar de enviar toneladas a una planta de descafeinado en otro continente. Además, Descafecol puede crear puestos de trabajo en la economía local colombiana al realizar este proceso en origen.

El acetato de etilo que utiliza Descafecol se produce a partir de caña de azúcar cultivada localmente en Palmira. La caña de azúcar crece a menor altitud que el café y suele plantarse al pie de las mismas montañas donde prospera el café. Durante el proceso de descafeinado, el café solo entra en contacto con acetato de etilo y agua de manantial. Este proceso está aprobado por la FDA y se verifica que el acetato de etilo producido por Sucroal es apto para uso alimentario, kosher y halal.

El acetato de etilo es un disolvente natural, es decir, puede disolver otras sustancias. El proceso EA extrae suavemente la cafeína del café verde crudo, sin recurrir al calor excesivo que podría dañar su estructura. Así se obtiene un café descafeinado con todas las complejas características en taza que cabe esperar de su equivalente con cafeína.