Colombia | Aromas Del Sur | Decaf

Informazioni sul caffè

Note di degustazione   ·   Granella di cacao, ciliegia nera, anacardo

Produttore   ·   Palmera/Samaria

Finca   ·   Piccoli produttori

Altitudine   ·   1500 m

Varietà   ·   Caturra/Colombia/Castillo

Processo   ·   Lavato - Decaffeinato con processo a base di canna da zucchero

Questo caffè è coltivato presso Finca Samaria, con particolare attenzione alla costanza in tazza. Viene decaffeinato dall’azienda locale Descafecol, nella città di Palmira, Valle del Cauca, utilizzando il processo con acetato di etile (EA). Questo metodo di decaffeinizzazione ha un impatto positivo sia sull’ambiente sia sull’economia locale. L’impronta di carbonio si riduce notevolmente decaffeinando il caffè all’origine, anziché spedire tonnellate di caffè in un impianto di decaffeinizzazione su un altro continente. Inoltre, mantenendo il processo all’origine, Descafecol contribuisce a creare posti di lavoro nell’economia locale colombiana.

L’acetato di etile utilizzato da Descafecol è prodotto con canna da zucchero coltivata localmente a Palmira. La canna da zucchero cresce ad altitudini inferiori rispetto al caffè e spesso viene piantata ai piedi delle stesse montagne dove prospera il caffè. Durante il processo di decaffeinizzazione, il caffè entra in contatto soltanto con l’acetato di etile e l’acqua di sorgente. Questo processo è approvato dalla FDA e l’acetato di etile prodotto da Sucroal è certificato per uso alimentare, kosher e halal.

L’acetato di etile è un solvente naturale, ovvero può sciogliere altre sostanze. Il processo EA estrae delicatamente la caffeina dal caffè verde crudo, evitando l’uso di calore eccessivo che potrebbe danneggiarne la struttura. Si ottiene così un caffè decaffeinato con tutte le complesse caratteristiche in tazza che ci si aspetterebbe dalla sua versione con caffeina.