Colombia | Aromas Del Sur | Decaf

Over de koffie

Smaaknoten   ·   Cacaonibs, zwarte kers, cashew

Producent   ·   Palmera/Samaria

Boerderij   ·   Kleine koffieboer

Hoogte   ·   1500 m

Variëteit   ·   Caturra/Colombia/Castillo

Verwerking   ·   Washed - Decaf met suikerrietproces

Deze koffie wordt verbouwd op Finca Samaria, met de nadruk op consistentie in de kop. De koffie wordt cafeïnevrij gemaakt door het lokale bedrijf Descafecol, in de plaats Palmira, Valle de Cauca, met behulp van het ethylacetaatproces (EA). Deze methode om koffie te decafeïneren heeft een positieve invloed op zowel het milieu als de lokale economie. De ecologische voetafdruk wordt sterk verkleind doordat de koffie bij de oorsprong wordt gedecafeïneerd, in plaats van tonnen koffie naar een decafeïneringsfaciliteit op een ander continent te verschepen. Descafecol kan ook banen creëren in de lokale Colombiaanse economie door dit proces bij de oorsprong uit te voeren.

Het ethylacetaat dat Descafecol gebruikt, wordt gemaakt van suikerriet dat lokaal in Palmira wordt verbouwd. Suikerriet groeit op lagere hoogtes dan koffie en wordt vaak geplant aan de voet van dezelfde bergen waar koffie floreert. Ethylacetaat en bronwater zijn de enige stoffen waarmee de koffie tijdens het decafeïneringsproces in aanraking komt. Dit proces is goedgekeurd door de FDA en het ethylacetaat dat door Sucroal wordt geproduceerd, is gecertificeerd als voedselveilig, koosjer en halal.

Ethylacetaat is een natuurlijk oplosmiddel, wat betekent dat het andere stoffen kan oplossen. Het EA-proces onttrekt de cafeïne voorzichtig aan rauwe, groene koffie en vermijdt het gebruik van overmatige hitte, die de structuur van de koffie kan beschadigen. Zo ontstaat een cafeïnevrije koffie met alle complexe eigenschappen in de kop die je ook van de cafeïnehoudende variant mag verwachten.