Colombia | Aromas Del Sur | Decaf

À propos du café

Notes de dégustation   ·   Grué de cacao, cerise noire, noix de cajou

Producteur   ·   Palmera/Samaria

Ferme   ·   Petits producteurs

Altitude   ·   1 500 m

Variété   ·   Caturra/Colombia/Castillo

Procédé   ·   Lavé – Décaféination par procédé à la canne à sucre

Ce café est cultivé à Finca Samaria avec une attention particulière portée à la régularité en tasse. Il est décaféiné par l’entreprise locale Descafecol, dans la ville de Palmira, dans le Valle del Cauca, selon le procédé à l’acétate d’éthyle (EA). Cette méthode de décaféination a un effet positif sur l’environnement et l’économie locale. L’empreinte carbone est fortement réduite en décaféinant le café à son origine plutôt qu’en expédiant des tonnes de café vers une usine de décaféination située sur un autre continent. Descafecol contribue également à créer des emplois dans l’économie locale colombienne en réalisant ce procédé à l’origine.

L’acétate d’éthyle utilisé par Descafecol est produit à partir de canne à sucre cultivée localement à Palmira. La canne à sucre pousse à des altitudes plus basses que le café et est souvent plantée au pied des mêmes montagnes où prospèrent les caféiers. L’acétate d’éthyle et l’eau de source sont les seules substances avec lesquelles le café entre en contact pendant le processus de décaféination. Ce procédé est approuvé par la FDA, et l’acétate d’éthyle produit par Sucroal est certifié de qualité alimentaire, casher et halal.

L’acétate d’éthyle est un solvant naturel, ce qui signifie qu’il peut dissoudre d’autres substances. Le procédé EA extrait délicatement la caféine du café vert cru, sans recourir à une chaleur excessive qui pourrait altérer sa structure. Il en résulte un café décaféiné qui conserve toute la complexité en tasse attendue de son équivalent caféiné.