CHERRY SPARK NATURAL 144 HOURS CO₂

MANDARINE | PFIRSICH | HIMBEERE | KARAMELL |

Bette Bunna, „Haus des Kaffees“, entstand im Hochland von Taferi Kela, Sidamo, wo die Kaffeeproduktion eng mit dem Leben in der Gemeinschaft und den lokalen Möglichkeiten verbunden ist. Was als familiäre Verantwortung begann, entwickelte sich zu einem umfassenderen Engagement für die Herstellung von hochwertigem Kaffee und die langfristige Entwicklung der landwirtschaftlichen Gemeinschaften. Das Unternehmen arbeitet mit einem spezialisierten Team, das jede Produktionsphase mit großer Sorgfalt hinsichtlich Qualität, Rückverfolgbarkeit und Konsistenz betreut.

Neben der eigenen Produktion arbeitet Bette Bunna direkt mit unabhängigen Bauern zusammen, die ihre Kaffeekirschen selbst zu Pergamentkaffee verarbeiten. Diese Beziehungen sichern die Rückverfolgbarkeit und respektieren zugleich die Eigenständigkeit und das handwerkliche Können jedes Produzenten. Bauern wie Sentayu, Duba, Saffay, Hassan, Haji Bule und Birkeneh gehören zu diesem größeren Liefernetzwerk, das auf Vertrauen, Qualität und gemeinsamem Wachstum beruht.

Lot W1, Cherry Spark - Highlands, wird von Bette Bunna in Megadu, Guji, produziert. Der Kaffee wird als Natural aufbereitet und zum ersten Mal nach einem 144-stündigen CO₂-Fermentationsprotokoll verarbeitet. Der Prozess beginnt mit sorgfältig ausgewählten Hochland-Kaffeekirschen, die in luftdichte Fässer oder Säcke mit großem Fassungsvermögen gegeben werden. Dort wird Kohlendioxid zugeführt, um eine kontrollierte Umgebung mit wenig Sauerstoff zu schaffen.

Die 144-stündige, durch CO₂ gesteuerte Fermentation gibt dem Produktionsteam einen strukturierten Rahmen, um Zeit, Atmosphäre und die Trennung der Lots vor der Trocknung zu steuern. Das Verfahren soll eine kontrollierte Fermentation über einen längeren Zeitraum ermöglichen und zugleich während der Entwicklung des Lots klare Handhabungsparameter gewährleisten.

Nach Abschluss der Fermentation wird der Kaffee getrocknet und gemäß den Anforderungen des Lots für die weitere Bewertung und die Vorbereitung für den Export aufbereitet. Lot W1 steht für Bette Bunnas Schwerpunkt auf kontrollierter Aufbereitung, rückverfolgbarer Produktion und praktischen Investitionen in die landwirtschaftlichen Gemeinschaften rund um Megadu, Guji.