CHERRY SPARK NATURAL 144 HOURS CO₂

MANDARYNKA | BRZOSKWINIA | MALINA | KARMEL |

Bette Bunna, „Casa del Caffè”, powstała na wyżynach Taferi Kela w Sidamo, gdzie produkcja kawy jest ściśle związana z życiem lokalnej społeczności i możliwościami, jakie daje region. To, co zaczęło się jako rodzinny obowiązek, przerodziło się w szersze przedsięwzięcie, którego celem jest produkcja wysokiej jakości kawy i wspieranie długofalowego rozwoju społeczności rolniczych. Firma współpracuje z wyspecjalizowanym zespołem, który z niezwykłą starannością dba o jakość, identyfikowalność i spójność na każdym etapie produkcji.

Oprócz własnej produkcji Bette Bunna współpracuje bezpośrednio z niezależnymi rolnikami, którzy samodzielnie przetwarzają swoje wiśnie kawowca na pergamin. Te relacje zapewniają identyfikowalność, a zarazem szanują niezależność i rzemieślniczy charakter pracy każdego producenta. Rolnicy tacy jak Sentayu, Duba, Saffay, Hassan, Haji Bule i Birkeneh należą do tej rozbudowanej sieci dostawców, opartej na zaufaniu, jakości i wspólnym rozwoju.

Lot W1, Cherry Spark - Highlands, produkuje Bette Bunna w Megadu w Guji. Kawa została poddana obróbce naturalnej z wykorzystaniem protokołu fermentacji CO₂, po raz pierwszy trwającej 144 godziny. Proces rozpoczyna się od starannie wyselekcjonowanych wiśni kawowca z wyżyn, które umieszcza się w szczelnych beczkach lub workach o dużej pojemności, a następnie wprowadza się dwutlenek węgla, tworząc kontrolowane środowisko o niskiej zawartości tlenu.

Przedłużona, 144-godzinna fermentacja z użyciem CO₂ zapewnia zespołowi produkcyjnemu uporządkowany sposób kontroli czasu, atmosfery i rozdzielania partii przed suszeniem. Proces ten ma wspierać kontrolowaną fermentację przez dłuższy czas, przy zachowaniu jasno określonych parametrów postępowania podczas rozwoju partii.

Po zakończeniu fermentacji kawa jest suszona i przygotowywana zgodnie z wymaganiami partii, zanim zostanie poddana dalszej ocenie i przygotowana do eksportu. Lot W1 odzwierciedla zaangażowanie Bette Bunna w kontrolowane metody obróbki, identyfikowalność produkcji i konkretne inwestycje w społeczności rolnicze z okolic Megadu w Guji.