CHERRY SPARK NATURAL 144 HOURS CO₂

MANDARINE | PÊCHE | FRAMBOISE | CARAMEL |

Bette Bunna, « Maison du café », est née dans les hauts plateaux de Taferi Kela, à Sidamo, où la production de café est étroitement liée à la vie communautaire et aux perspectives locales. Ce qui a commencé comme une responsabilité familiale a évolué en un effort plus vaste visant à produire du café de grande qualité tout en soutenant le développement à long terme des communautés agricoles. L’entreprise travaille avec une équipe spécialisée qui gère chaque étape de la production en accordant une attention minutieuse à la qualité, à la traçabilité et à la régularité.

En plus de sa propre production, Bette Bunna collabore directement avec des agriculteurs indépendants qui transforment eux-mêmes leurs cerises en parche. Ces relations assurent la traçabilité tout en respectant l’autonomie et le savoir-faire artisanal de chaque producteur. Des agriculteurs tels que Sentayu, Duba, Saffay, Hassan, Haji Bule et Birkeneh font partie de ce réseau d’approvisionnement élargi, fondé sur la confiance, la qualité et une croissance partagée.

Le lot W1, Cherry Spark - Highlands, est produit par Bette Bunna à Megadu, Guji. Le café est traité selon la méthode naturelle, à l’aide d’un protocole de fermentation au CO₂ de 144 heures, utilisé pour la première fois. Le processus commence par la sélection attentive de cerises des hauts plateaux, placées dans des barils hermétiques ou des sacs de grande capacité, auxquels on ajoute du dioxyde de carbone afin de créer un environnement contrôlé à faible teneur en oxygène.

La fermentation prolongée de 144 heures, gérée au CO₂, offre à l’équipe de production un cadre structuré pour gérer le temps, l’atmosphère et la séparation des lots avant le séchage. Ce processus est conçu pour favoriser une fermentation contrôlée sur une période plus longue, tout en maintenant des paramètres de manipulation clairement définis pendant le développement du lot.

Une fois la fermentation terminée, le café est séché et préparé selon les spécifications requises pour le lot, avant une évaluation plus approfondie et sa préparation à l’exportation. Le lot W1 témoigne de l’engagement de Bette Bunna en faveur d’un traitement contrôlé, d’une production traçable et d’investissements concrets dans les communautés agricoles autour de Megadu, Guji.