Brazilian Caxambu Arara a honey processed coffee

Dieser brasilianische Caxambu wird über Marunic Trading bezogen.

Brasilien: die globale Kaffee-Großmacht

Brasilien ist der weltweit führende Produzent zahlreicher Feldfrüchte, insbesondere von Kaffee. Das Land dominiert die Arabica-Produktion, während Vietnam inzwischen bei der Produktion von Canephora (oder Robusta) an Brasilien vorbeigezogen ist. Brasiliens Einfluss auf die globalen Kaffeepreise bleibt jedoch unübertroffen.

Die Ursprünge von Brasiliens Kaffeeindustrie reichen bis in die frühen 1700er-Jahre zurück. Der Legende nach pflanzte Francisco de Melo Palheta die ersten Kaffeebäume in der Region Para. Auch wenn die Geschichte teilweise ein Mythos sein mag, gewann Kaffee an Bedeutung, als sich der Anbau nach Süden ausbreitete. Die kommerzielle Produktion begann nahe dem Fluss Paraiba, unweit von Rio de Janeiro. Große Farmen wurden rasch industrialisiert und machten Brasilien zum Weltmarktführer. In den 1830er-Jahren lieferte Brasilien 30 % des weltweiten Kaffees; in den 1920er-Jahren war der Anteil auf 80 % gestiegen. Trotz Rückschlägen durch die Weltwirtschaftskrise und die Weltkriege bleibt Brasilien eine dominierende Kraft und produziert derzeit rund 30 % des weltweiten Kaffees.

Caxambu

Die Caxambu Farm, ein hundert Jahre altes Familiengut in Minas Gerais, Brasilien, steht beispielhaft für eine lange Tradition des Kaffeeanbaus, kulturelles Erbe und verantwortungsvollen Umgang mit der Umwelt. Ivone und Francisco José erbten die Farm, auf der zunächst Kaffee angebaut und Milch produziert wurde. Später kam die Aracaçu Farm hinzu. Heute bewirtschaftet die dritte Generation das 211 Hektar große Gut, davon 120 Hektar mit Kaffee, und bereitet zugleich die fünfte Generation darauf vor, diese Tradition fortzuführen.

Der Name der Farm, Caxambu, bedeutet in der afrikanischen Tradition „Musikschatulle“ und spiegelt ihre tiefen kulturellen Wurzeln wider. Dieses Erbe inspiriert die Herstellung von Afro Honey Coffee, einem besonderen Specialty Coffee, der in Fässern im Rhythmus afrikanischer Trommeln verarbeitet wird. Die üppigen Plantagen der Farm liegen auf 930 bis 1.150 Metern Höhe und bringen hochwertigen Kaffee mit ausgeprägten sensorischen Profilen hervor, der den Anforderungen der globalen Märkte gerecht wird.

Nachhaltigkeit und Innovation

Nachhaltigkeit steht im Mittelpunkt der Arbeit auf Caxambu. Die Farm verbindet agroökologische Praktiken, erhält mehr als 60 Hektar geschützte Flächen und setzt sich für die Regeneration des Bodens ein. Außerdem initiiert die Familie Umweltprojekte wie die Clean Path Campaign, die Gemeinden über die richtige Abfallentsorgung informiert, und A Day to Plant, eine jährliche Veranstaltung, bei der Beschäftigte und ihre Familien Bäume pflanzen, um ökologische Korridore zu erweitern.

Innovation ist ein wichtiger Erfolgsfaktor für Caxambu. Auf einem Versuchsfeld werden 93 Kaffeesorten getestet, um Qualität und Produktivität zu verbessern. Das ambitionierte Projekt „Coffee Garden“ verbindet exotische Kaffeesorten mit heiliger Geometrie in einem ganzheitlichen, transdisziplinären Ansatz. Die Qualität wird streng kontrolliert: Sensorische Bewertungen finden im „House of Sensations“ statt, um höchste Qualität sicherzustellen.

Mit seinem Engagement für den Erhalt kulturellen Erbes, den Umweltschutz und innovative Praktiken ist die Caxambu Farm ein Vorbild für nachhaltige Landwirtschaft. Sie produziert nicht nur außergewöhnlichen Kaffee, sondern pflegt auch ein Vermächtnis des Respekts vor Natur und Gemeinschaft, dessen Wirkung über Generationen hinweg Bestand haben soll.

Brasilianischer Caxambu

Dieser Kaffee ist ein hervorragendes Beispiel für brasilianischen Specialty Coffee. In der Tasse schmecken wir braunen Zucker, Paranüsse und zum Abschluss geröstete Nüsse.

Region: Tres Pontas, Süd-Minas – Brasilien. Farm: Caxambu Sorte: 100 % Arabica Arara. Anbauhöhe: 1150 m ü. d. M. Aufbereitung: Honey/Pulped-Natural-Aufbereitung auf der Farm. Verpackung: Luftdicht in brasilianischen SCA-Beuteln versiegelt. Merkmale: Brauner Zucker, Paranüsse und zum Abschluss geröstete Nüsse. Mittlerer bis kräftiger Körper. Verwendetes Röstprofil: Konstante Aufstiegsrate bis zum First Crack, dann wird die Flamme reduziert. Röstgrad: Hell – gemessen mit my-tonino.com

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Erste Brührezepte:

Brühmethode	Verhältnis		Brühmethode	Verhältnis
Siebträger	1:2.1 (26 Sek.)		AeroPress	18 g:200 g (2 Ziehzeiten)
French Press	48 g:800 g		Handaufguss/Filter	18 g:300 g

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Informationen zur Transparenz

Bezugsquelle	Beziehen wir über Marunic Trading.
FOB-Preis	von Marunic nicht offengelegt
Cupping-Bewertung	86 (Marunic)
Produzentin / Organisation	Carmen Lucia
Gekaufte Lotgröße	10 Säcke à 30 kg
Zusammenarbeit	Wir arbeiten seit 9 Jahren mit Marunic zusammen. Dies ist unser dritter Kaffee von Caxambu.

Quellen:

• fazendacaxambu.com.br

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