Brazilian Caxambu Arara a honey processed coffee

Ce café de Caxambu, au Brésil, est approvisionné par l’intermédiaire de Marunic Trading.

Brésil : une puissance mondiale du café

Le Brésil est le premier producteur mondial de nombreuses cultures, et tout particulièrement de café. Il domine la production d’Arabica, tandis que le Vietnam le devance désormais pour la production de canephora (ou robusta). L’influence du Brésil sur les cours mondiaux du café reste toutefois inégalée.

Les origines de l’industrie du café au Brésil remontent au début du XVIIIᵉ siècle, avec la légende de Francisco de Melo Palheta, qui aurait planté les premiers caféiers dans la région de Para. Bien que cette histoire soit peut-être en partie mythique, l’importance du café s’est accrue à mesure que sa culture s’étendait vers le sud. La production commerciale a débuté près du fleuve Paraíba, près de Rio de Janeiro. Les grandes exploitations se sont rapidement industrialisées, propulsant le Brésil au premier rang mondial. Dans les années 1830, le Brésil fournissait 30 % du café mondial, une part qui a grimpé à 80 % dans les années 1920. Malgré les revers de la Grande Dépression et des guerres mondiales, le Brésil reste une force dominante et produit aujourd’hui environ 30 % du café mondial.

Caxambu

La ferme Caxambu, propriété familiale centenaire située dans le Minas Gerais, au Brésil, incarne un riche héritage de production de café, de patrimoine culturel et de gestion responsable de l’environnement. Héritée par Ivone et Francisco José, la ferme a d’abord été consacrée à la culture du café et à la production laitière, avant de s’agrandir avec l’ajout de la ferme Aracaçu. Aujourd’hui, la troisième génération gère le domaine de 211 hectares, dont 120 sont consacrés au café, tout en préparant la cinquième génération à perpétuer cette tradition.

Le nom de la ferme, Caxambu, signifie « boîte à musique » dans la tradition africaine et témoigne de ses profondes racines culturelles. Cet héritage inspire la production de l’Afro Honey Coffee, un café de spécialité unique, traité en fûts au rythme des tambours africains. Situées entre 930 et 1 150 mètres d’altitude, les plantations luxuriantes de la ferme produisent un café de grande qualité aux profils sensoriels distinctifs, qui répond aux exigences des marchés mondiaux.

Durabilité et innovation

La durabilité est au cœur des activités de Caxambu. La ferme intègre des pratiques agroécologiques, préserve plus de 60 hectares et donne la priorité à la régénération des sols. La famille mène également des initiatives environnementales comme la campagne Clean Path, qui sensibilise les communautés à la bonne gestion des déchets, et A Day to Plant, un événement annuel au cours duquel les employés et leurs familles plantent des arbres pour étendre les corridors écologiques.

L’innovation contribue à la réussite de Caxambu. Un champ expérimental permet de tester 93 variétés de café afin d’améliorer la qualité et la productivité, tandis que le projet audacieux « Coffee Garden » associe des variétés de café exotiques à la géométrie sacrée dans une démarche holistique et transdisciplinaire. Le contrôle de la qualité est rigoureux : des évaluations sensorielles sont menées à la « House of Sensations » afin de garantir l’excellence.

Grâce à son engagement en faveur de la préservation culturelle, du respect de l’environnement et de pratiques novatrices, la ferme Caxambu est un modèle d’agriculture durable. Elle produit un café d’exception tout en cultivant un héritage de respect de la nature et de la communauté, dont l’influence perdurera au fil des générations.

Café de Caxambu, Brésil

Ce café est un excellent exemple de café de spécialité brésilien. En tasse, nous avons relevé des notes de sucre brun, de noix du Brésil et de fruits à coque grillés en finale.

Région : Tres Pontas, sud du Minas – Brésil. Ferme : Caxambu Variété : 100 % Arabica Arara. Altitude : 1 150 m d’altitude. Traitement : Honey / pulped natural, réalisé à la ferme. Conditionnement : Conditionné hermétiquement dans des sacs SCA brésiliens. Caractéristiques : Sucre brun, noix du Brésil et fruits à coque grillés en finale. Corps moyen à intense Torréfaction utilisée : Vitesse de montée constante jusqu’au premier crack, puis réduction de la flamme à Degré de torréfaction : Clair – mesuré avec my-tonino.com

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Premières recettes :

Méthode d’infusion	Ratio		Méthode d’infusion	Ratio
Espresso	1:2,1 (26 s)		AeroPress	18 g:200 g (2 immersions)
Piston	48 g:800 g		Versement manuel/filtre	18 g:300 g

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Informations de transparence

Source d’approvisionnement	Approvisionné par l’intermédiaire de Marunic Trading.
Prix FOB	non communiqué par Marunic
Note de dégustation	86 (Marunic)
Productrice / Organisation	Carmen Lucia
Taille du lot acheté	10 sacs de 30 kg
Relation	Nous travaillons avec Marunic depuis 9 ans ; c’est notre troisième café de Caxambu.

Sources :

• fazendacaxambu.com.br

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