BRAZIL PEDRO GABARRA MACBA LOT

Rima Ritma

Im Rhythmus der Ernte offenbart Specialty Coffee seine ehrlichsten Überraschungen. Jede Saison verändert die Erwartungen – und bringt uns eine zweite Begegnung mit Fazenda Pinhal, bezogen über Falcon Coffee. Als Micro-Specialty-Produzent setzt Fazenda Pinhal weiterhin mit ruhigem Selbstvertrauen auf Handwerk und Präzision. Dieses Jahr haben wir drei Lots ausgewählt: zwei Peaberry-Microlots und eine seltene Honey-Process-Variante, die jeweils einen anderen Blick auf die Arbeit des Betriebs eröffnen.

Das Lot Macba stammt von der Varietät Topazio und wird durch sorgfältige Peaberry-Selektion geprägt. Einst als Fehler angesehen, wurde Peaberry durch bewusste Auswahl und Sortierung neu bewertet und bringt Klarheit in das, was früher übersehen wurde. Unter der Obhut von Pedro Gabarra wird dieses Lot zu einem fokussierten Ausdruck von Struktur und Süße. Als Filterkaffee entfaltet es Noten von Aprikose und gelbem Apfel sowie eine sanfte, honigartige Sirupnote, die sich weich am Gaumen zeigt.

Als Espresso vertieft sich das Profil zu schwarzem Tee, Pflaume und Kirsche mit einer intensiveren dunklen Fruchtigkeit. Mit Milch werden die Kanten weicher und die Süße runder; dabei entfalten sich Noten von Crêpe-Torte, Schlagsahne und Mandelmus. Macba erinnert daran, dass Raffinesse oft aus Geduld und Perspektive entsteht – und das Unerwartete zu etwas macht, das leise in Erinnerung bleibt.

Der Produzent

Fazenda Pinhal liegt in der brasilianischen Region Sul de Minas, erstreckt sich über beeindruckende 914 Hektar und wird vom Farmer Pedro Gabarra in sechster Generation und seiner Schwester Mariana geführt. Das Gut ist für sein konsequentes Engagement für Nachhaltigkeit bekannt – gewürdigt mit der Auszeichnung als „nachhaltigste Farm“ im Jahr 2019. Hier verbindet sich das tief verwurzelte Erbe des Kaffeeanbaus auf harmonische Weise mit fortschrittlichem Umweltschutz.

Auf Fazenda Pinhal wird jeder Schritt der Produktion präzise ausgeführt. Die Kaffeekirschen werden von Mai bis August maschinell geerntet, anschließend entpulpt und 10 bis 14 Tage auf Patios getrocknet. Nach einer sorgfältig überwachten Ruhezeit werden die Bohnen in der SanCoffee-Mühle in San Antonio Do Amparo präzise aufbereitet. Dieser umfassende und rigorose Ansatz ergibt einen hochwertigen, rückverfolgbaren Kaffee, der die perfekte Verbindung aus traditionellem Handwerk und modernen umweltfreundlichen Methoden in der Specialty-Coffee-Produktion verkörpert.

• Cupping-Bewertung: 85,25 Punkte

  Duft
  Hafer, Kirsche, Orangenblüte, Rosine, Kurkuma
  
  Aroma
  Magnolie, Karamell, Chai-Tee, Sandelholz
  
  Geschmack
  Manuka-Honig, Zimt, Jícama, Biscoff, Pandan, Sagoo, Haselnuss
  
  Nachgeschmack
  süß und lang anhaltend
  
  Säure
  mittel bis hoch | Zitrussäure, komplex, floral
  
  Körper
  mittel | weich, geschmeidig
  
  Balance
  ausgeprägt, harmonisch, ausgewogen
  
  Gesamteindruck
  von Steinobst geprägter Geschmack mit nussiger Süße

• Röstplan

  Geröstet wird täglich von Montag bis Donnerstag
  Bestellschluss: 15:00 Uhr am Tag vor Beginn der Verarbeitung.