BRAZIL PEDRO GABARRA MACBA LOT

Rima Ritma

È nel ritmo del raccolto che il caffè specialty riserva le sorprese più autentiche. Ogni stagione ridefinisce le aspettative e ci regala un secondo incontro con Fazenda Pinhal, selezionato tramite Falcon Coffee. Fazenda Pinhal, microproduttore di caffè specialty, continua a distinguersi per la sua dedizione discreta alla competenza e alla precisione. Quest'anno abbiamo selezionato tre lotti: due microlotti di peaberry e una rara espressione a lavorazione honey, ciascuno capace di raccontare un aspetto diverso del loro lavoro.

Il lotto Macba proviene dalla varietà Topazio ed è ottenuto con un'attenta selezione dei chicchi peaberry. Un tempo considerati un difetto, i peaberry sono stati rivalutati grazie a una lavorazione e a una selezione mirate, che donano chiarezza a ciò che prima passava inosservato. Sotto la cura di Pedro Gabarra, questo lotto esprime con precisione struttura e dolcezza. Nel caffè filtro emergono albicocca e mela gialla, con una delicata nota di sciroppo al miele che avvolge il palato.

In espresso, il profilo si intensifica con tè nero, prugna e ciliegia, accompagnati da una nota di frutta più scura. Con il latte, gli spigoli si ammorbidiscono e la dolcezza diventa più rotonda, con note di torta millefoglie, panna montata e burro di mandorle. Macba ci ricorda che spesso la raffinatezza nasce dalla pazienza e da una prospettiva diversa, trasformando l'inaspettato in qualcosa che resta impresso con discrezione.

Il produttore

Situata nella regione brasiliana di Sul de Minas, Fazenda Pinhal si estende per ben 914 ettari ed è guidata dal coltivatore di sesta generazione Pedro Gabarra e da sua sorella Mariana. Celebre per il suo impegno costante verso la sostenibilità, riconosciuto dal premio «Azienda agricola più sostenibile» nel 2019, la tenuta coniuga con armonia una lunga tradizione nella coltivazione del caffè e una gestione ambientale all'avanguardia.

A Fazenda Pinhal, ogni fase della produzione viene eseguita con precisione. Le ciliegie di caffè vengono raccolte meccanicamente da maggio ad agosto, quindi spolpate ed essiccate sui patii per 10-14 giorni. Dopo un periodo di riposo attentamente monitorato, i chicchi vengono lavorati con cura presso il mulino SanCoffee a San Antonio Do Amparo. Questo approccio completo e rigoroso dà vita a un caffè di qualità superiore e tracciabile, che rappresenta il perfetto connubio tra l'artigianalità tradizionale e le moderne pratiche ecologiche nella produzione di caffè specialty.

• Punteggio cupping: 85,25 punti

  Fragranza
  avena, ciliegia, fiori d'arancio, uvetta, curcuma
  
  Aroma
  magnolia, caramello, tè chai, legno di sandalo
  
  Gusto
  miele manuka, cannella, jicama, Biscoff, pandan, sagoo, nocciola
  
  Retrogusto
  dolce e persistente, lungo
  
  Acidità
  medio-alta | acidità agrumata, complessa, floreale
  
  Corpo
  medio | morbido, vellutato
  
  Equilibrio
  definito, armonioso, equilibrato
  
  Nel complesso
  note di frutta a nocciolo, con dolcezza e sentori di frutta secca

• Programma di tostatura

  Tostatura ogni giorno, da lunedì a giovedì
  Ordini entro le 15:00 del giorno precedente all'inizio della lavorazione.