BRAZIL PEDRO GABARRA MACBA LOT

Rima Ritma

Ritmul recoltei este cel în care cafeaua de specialitate își dezvăluie cele mai sincere surprize. Fiecare sezon schimbă așteptările, iar odată cu el vine a doua noastră întâlnire cu Fazenda Pinhal, cafea procurată prin Falcon Coffee. În calitate de producător de micro loturi de specialitate, Fazenda Pinhal continuă să-și cultive cu încredere discretă măiestria și precizia. Anul acesta am selectat trei loturi: două micro loturi peaberry și o rară variantă procesată prin metoda honey, fiecare reflectând o latură diferită a muncii lor.

Lotul Macba provine din varietatea Topazio și este obținut prin separarea atentă a boabelor peaberry. Considerate cândva un defect, boabele peaberry au fost reevaluate cu intenție și sortate cu grijă, scoțând la lumină ceea ce înainte era trecut cu vederea. Sub îngrijirea lui Pedro Gabarra, acest lot exprimă clar structură și dulceață. Preparată la filtru, cafeaua dezvăluie note de caisă și măr galben, cu o nuanță delicată de sirop cu miere, plăcută pe palat.

Ca espresso, profilul se adâncește, dezvăluind note de ceai negru, prună și cireșe, cu o intensitate mai pronunțată a fructelor. Cu lapte, notele devin mai blânde, iar dulceața capătă rotunjime, dezvăluind note de tort mille-feuille, frișcă și unt de migdale. Macba ne amintește că rafinamentul vine adesea din răbdare și perspectivă, transformând neașteptatul în ceva discret și memorabil.

Producătorul

Aflată în regiunea Sul de Minas din Brazilia, Fazenda Pinhal se întinde pe o suprafață impresionantă de 914 hectare și este condusă de fermierul din a șasea generație, Pedro Gabarra, și de sora sa, Mariana. Recunoscută pentru angajamentul său neclintit față de sustenabilitate — o realizare evidențiată de premiul „Cea mai sustenabilă fermă” din 2019 — proprietatea îmbină armonios o tradiție îndelungată în cultivarea cafelei cu grija progresistă față de mediu.

La Fazenda Pinhal, fiecare etapă a procesului de producție este realizată cu precizie. Cireșele de cafea sunt recoltate mecanic din mai până în august, apoi sunt depulpate și uscate pe platforme timp de 10–14 zile. După o perioadă de odihnă atent monitorizată, boabele sunt măcinate cu grijă la moara SanCoffee din San Antonio Do Amparo. Această abordare complexă și riguroasă produce o cafea premium, trasabilă, care exemplifică îmbinarea perfectă dintre măiestria tradițională și practicile moderne, prietenoase cu mediul, în producția de cafea de specialitate.

• Scor la degustare: 85,25 puncte

  Aromă uscată
  ovăz, cireșe, flori de portocal, stafide, turmeric
  
  Aromă
  magnolie, caramel, ceai chai, lemn de santal
  
  Note de gust
  miere manuka, scorțișoară, jicama, biscoff, pandan, sagoo, alune de pădure
  
  Postgust
  dulce și persistent, lung
  
  Aciditate
  medie spre ridicată | aciditate citrică, complexă, florală
  
  Corp
  mediu | fin, catifelat
  
  Echilibru
  precis, armonios, echilibrat
  
  Per ansamblu
  note de gust dominate de fructe cu sâmbure și dulceață de nuci

• Programul de prăjire

  Prăjim în fiecare zi, de luni până joi
  Ora limită pentru comenzi: 15:00, cu o zi înainte de începerea procesării.

  Livrare pentru clienți individuali și angro
  Comenzile pentru clienți individuali se livrează în următoarea zi lucrătoare

  Comenzile sunt livrate în următoarea zi lucrătoare de procesare, după prăjire sau când sunt gata.