BRAZIL PEDRO GABARRA MACBA LOT

Rima Ritma

Es en el ritmo de la cosecha donde el café de especialidad revela su sorpresa más auténtica. Cada temporada transforma las expectativas y trae consigo nuestro segundo encuentro con Fazenda Pinhal, cuyo café obtenemos a través de Falcon Coffee. Como productor de microlotes de especialidad, Fazenda Pinhal sigue apostando con discreta seguridad por la artesanía y la precisión. Este año seleccionamos tres lotes: dos microlotes de peaberry y una rara expresión de proceso honey, cada uno reflejo de una faceta distinta de su trabajo.

El lote Macba procede de la variedad Topazio y se obtiene mediante una cuidadosa selección de peaberries. Lo que antes se consideraba un defecto se ha revalorizado gracias a una selección intencionada que aporta claridad a aquello que solía pasar desapercibido. Bajo el cuidado de Pedro Gabarra, este lote expresa con precisión su estructura y dulzor. En café de filtro revela notas de albaricoque y manzana amarilla, con un delicado toque de sirope de miel que acaricia el paladar.

En espresso, el perfil se intensifica con notas de té negro, ciruela y cereza, y una fruta más oscura. Con leche, los matices se suavizan y el dulzor se vuelve más redondo, con notas de tarta de crepes, nata montada y crema de almendras. Macba nos recuerda que la excelencia suele surgir de la paciencia y la perspectiva, transformando lo inesperado en algo discretamente memorable.

El productor

Fazenda Pinhal, situada en la región de Sul de Minas, Brasil, abarca unas impresionantes 914 hectáreas y está dirigida por el agricultor de sexta generación Pedro Gabarra y su hermana Mariana. La finca, reconocida por su firme compromiso con la sostenibilidad —un logro destacado con el premio a la «finca más sostenible» en 2019—, combina de forma admirable una arraigada tradición cafetera con una gestión medioambiental innovadora.

En Fazenda Pinhal, cada paso del proceso de producción se lleva a cabo con precisión. Las cerezas de café se cosechan mecánicamente de mayo a agosto; después se despulpan y se secan en patios durante 10 a 14 días. Tras un periodo de reposo cuidadosamente supervisado, los granos se muelen con esmero en el molino SanCoffee, en San Antonio Do Amparo. Este enfoque exhaustivo y riguroso da como resultado un café prémium y trazable, ejemplo de la perfecta combinación entre la artesanía tradicional y las prácticas modernas respetuosas con el medioambiente en la producción de café de especialidad.

• Puntuación de cata: 85,25 puntos

  Fragancia
  avena, cereza, flor de naranjo, pasas, cúrcuma
  
  Aroma
  magnolia, caramelo, té chai, sándalo
  
  Sabor
  miel de manuka, canela, jícama, Biscoff, pandan, sagú, avellana
  
  Retrogusto
  dulzor persistente y prolongado
  
  Acidez
  media-alta | acidez cítrica, compleja, floral
  
  Cuerpo
  medio | suave, sedoso
  
  Equilibrio
  definido, armonioso, equilibrado
  
  En conjunto
  sabor dominado por frutas de hueso, con dulzor y notas de frutos secos

• Calendario de tueste

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