BRAZIL PEDRO GABARRA MACBA LOT

Rima Ritma

To właśnie w rytmie zbiorów kawa specialty ujawnia swoją najbardziej szczerą niespodziankę. Każdy sezon na nowo kształtuje oczekiwania, a wraz z nim powracamy do Fazenda Pinhal, której kawę pozyskujemy za pośrednictwem Falcon Coffee. Jako producent mikropartii specialty Fazenda Pinhal niezmiennie z cichą pewnością stawia na kunszt i precyzję. W tym roku wybraliśmy trzy partie: dwie mikropartie peaberry i jedną rzadką kawę obrabianą metodą honey, z których każda ukazuje inny aspekt pracy producenta.

Partia Macba pochodzi z odmiany Topazio i powstaje dzięki starannemu oddzielaniu ziaren peaberry. Niegdyś uznawane za wadę, peaberry zyskało nowe znaczenie dzięki świadomej selekcji i sortowaniu, które wydobywają jego zalety. Pod opieką Pedra Gabarry ta partia staje się wyrazistą kompozycją o uporządkowanej strukturze i słodyczy. W przelewie wyczujesz morelę i żółte jabłko oraz delikatną, miodowo-syropową nutę, która łagodnie rozlewa się po podniebieniu.

W espresso profil nabiera głębi: pojawiają się czarna herbata, śliwka i wiśnia, którym towarzyszy intensywniejszy, ciemny owocowy charakter. Z mlekiem krawędzie łagodnieją, a słodycz staje się bardziej zaokrąglona; rozwijają się nuty ciasta naleśnikowego, bitej śmietany i masła migdałowego. Macba przypomina, że szlachetność często rodzi się z cierpliwości i zmiany perspektywy, a to, co nieoczekiwane, może stać się czymś wyjątkowym, co na długo zapada w pamięć.

Producent

Fazenda Pinhal, położona w brazylijskim regionie Sul de Minas, zajmuje imponujące 914 hektarów. Gospodarstwem zarządza farmer Pedro Gabarra, przedstawiciel szóstego pokolenia, wraz ze swoją siostrą Marianą. Farma słynie z nieustannego zaangażowania w zrównoważony rozwój, docenionego w 2019 roku nagrodą dla „najbardziej zrównoważonej farmy”. Łączy bogatą tradycję uprawy kawy z nowoczesną troską o środowisko.

W Fazenda Pinhal każdy etap produkcji przebiega z dużą precyzją. Owoce kawowca zbiera się mechanicznie od maja do sierpnia, następnie usuwa się z nich miąższ i suszy na patio przez 10–14 dni. Po uważnie kontrolowanym okresie odpoczynku ziarna są starannie obrabiane w młynie SanCoffee w San Antonio Do Amparo. To kompleksowe i rygorystyczne podejście pozwala uzyskać wysokiej jakości, identyfikowalną kawę, która łączy tradycyjne rzemiosło z nowoczesnymi, przyjaznymi środowisku praktykami produkcji kawy specialty.

• Wynik cuppingu: 85,25 pkt

  Zapach
  owies, wiśnia, kwiat pomarańczy, rodzynki, kurkuma
  
  Aromat
  magnolia, karmel, herbata chai, drzewo sandałowe
  
  Smak
  miód manuka, cynamon, jicama, Biscoff, pandan, sagoo, orzech laskowy
  
  Posmak
  słodki, długo utrzymujący się
  
  Kwasowość
  średnio wysoka | cytrusowa, złożona, kwiatowa
  
  Body
  średnie | gładkie, śliskie
  
  Balans
  wyrazisty, harmonijny, zrównoważony
  
  Ogólnie
  smak zdominowany przez owoce pestkowe, z orzechową słodyczą

• Harmonogram palenia

  Palimy codziennie od poniedziałku do czwartku
  Termin składania zamówień: 15:00 w dniu poprzedzającym rozpoczęcie obróbki.

  Dostawa dla klientów detalicznych i hurtowych
  Zamówienia detaliczne w kolejnym dniu roboczym

  Dostawa nastąpi w kolejnym dniu roboczym, w którym realizowana jest obróbka, po wypaleniu lub przygotowaniu zamówienia.