BRAZIL PEDRO GABARRA MACBA LOT

Rima Ritma

C’est au rythme des récoltes que le café de spécialité révèle ses surprises les plus authentiques. Chaque saison renouvelle les attentes, et nous retrouvons cette année Fazenda Pinhal pour la deuxième fois, grâce à Falcon Coffee. Producteur de micro-lots de café de spécialité, Fazenda Pinhal continue de cultiver son savoir-faire et sa précision avec une confiance discrète. Cette année, nous avons sélectionné trois lots : deux micro-lots de peaberry et une rare expression issue d’un traitement honey, chacun reflétant une facette différente de leur travail.

Le lot Macba est issu de la variété Topazio et élaboré grâce à un tri minutieux des peaberries. Autrefois considéré comme un défaut, le peaberry a été réhabilité par une sélection délibérée, révélant la qualité de ce qui était auparavant négligé. Sous la supervision de Pedro Gabarra, ce lot exprime avec justesse structure et douceur. En filtre, il dévoile des notes d’abricot et de pomme jaune, accompagnées d’une délicate touche sirupeuse miellée qui s’épanouit doucement en bouche.

En espresso, le profil s’intensifie et révèle des notes de thé noir, de prune et de cerise, avec une présence plus marquée de fruits noirs. Avec du lait, les angles s’adoucissent et la douceur gagne en rondeur, laissant apparaître des notes de gâteau de crêpes, de crème fouettée et de beurre d’amande. Macba nous rappelle que le raffinement naît souvent de la patience et du recul, transformant l’inattendu en quelque chose de discrètement mémorable.

Le producteur

Située dans la région de Sul de Minas, au Brésil, Fazenda Pinhal s’étend sur 914 hectares et est dirigée par l’agriculteur de sixième génération Pedro Gabarra et sa sœur Mariana. Réputée pour son engagement indéfectible en faveur du développement durable — une distinction soulignée par le prix de « ferme la plus durable » en 2019 —, la propriété associe avec brio un riche héritage de culture du café à une gestion environnementale novatrice.

À Fazenda Pinhal, chaque étape de la production est réalisée avec précision. Les cerises de café sont récoltées mécaniquement de mai à août, puis dépulpées et séchées sur des patios pendant 10 à 14 jours. Après une période de repos soigneusement contrôlée, les grains sont minutieusement usinés au moulin SanCoffee de San Antonio Do Amparo. Cette approche complète et rigoureuse donne un café haut de gamme et traçable, qui illustre parfaitement l’alliance entre savoir-faire traditionnel et pratiques modernes respectueuses de l’environnement dans la production de café de spécialité.

• Score de dégustation : 85,25 points

  Parfum
  avoine, cerise, fleur d’oranger, raisin sec, curcuma
  
  Arômes
  magnolia, caramel, thé chai, bois de santal
  
  Saveurs
  miel de manuka, cannelle, jicama, Biscoff, pandan, sagou, noisette
  
  Arrière-goût
  doux et persistant, long
  
  Acidité
  moyenne à élevée | acidité d’agrumes, complexe, florale
  
  Corps
  moyen | doux, soyeux
  
  Équilibre
  précis, harmonie, équilibre
  
  Ensemble
  des saveurs dominées par les fruits à noyau et une douceur de fruits à coque

• Calendrier de torréfaction

  Torréfaction tous les jours, du lundi au jeudi
  Date limite de commande : 15 h, la veille du début du traitement.