BRAZIL PEDRO GABARRA MACBA LOT

Rima Ritma

In het ritme van de oogst laat specialty coffee zich van zijn meest verrassende kant zien. Elk seizoen stelt verwachtingen bij, en dit seizoen brengt ons voor de tweede keer in contact met Fazenda Pinhal, ingekocht via Falcon Coffee. Als producent van micro-specialty coffee blijft Fazenda Pinhal met stille overtuiging vasthouden aan vakmanschap en precisie. Dit jaar selecteerden we drie lots: twee micro-lots van peaberry en een zeldzame variant met honey-process, elk een andere kijk op hun werk.

De Macba-lot komt van de Topazio-variëteit en wordt met zorg verwerkt door de peaberry-bonen te scheiden. Wat ooit als een gebrek werd gezien, is dankzij doelbewuste selectie en sortering opnieuw gewaardeerd. Zo krijgt iets wat eerder over het hoofd werd gezien meer helderheid. Onder de zorg van Pedro Gabarra wordt deze lot een gerichte expressie van structuur en zoetheid. Bij filterkoffie proef je abrikoos en gele appel, met een zachte, honingachtige sirooptoon die aangenaam op het gehemelte ligt.

Als espresso verdiept het smaakprofiel zich tot zwarte thee, pruim en kers, met intensere donkere fruitsmaken. Met melk worden de scherpe randjes zachter en wordt de zoetheid ronder, met tonen van crêpecake, slagroom en amandelboter. Macba herinnert eraan dat verfijning vaak voortkomt uit geduld en perspectief, en dat het onverwachte zo iets stilletjes onvergetelijks kan worden.

De producent

Fazenda Pinhal ligt in de Braziliaanse regio Sul de Minas, beslaat maar liefst 914 hectare en wordt geleid door de zesde generatie koffieboer Pedro Gabarra en zijn zus Mariana. Het landgoed staat bekend om zijn niet-aflatende inzet voor duurzaamheid, bekroond met de prijs voor “meest duurzame boerderij” in 2019. Het combineert op fraaie wijze een diepgewortelde koffieteelttraditie met vooruitstrevend milieubeheer.

Bij Fazenda Pinhal wordt elke stap in het productieproces met precisie uitgevoerd. De koffiebessen worden van mei tot en met augustus machinaal geoogst, vervolgens ontpulpt en 10 tot 14 dagen op patio’s gedroogd. Na een zorgvuldig bewaakte rustperiode worden de bonen nauwgezet gemalen bij de SanCoffee-molen in San Antonio Do Amparo. Deze uitgebreide, grondige aanpak levert traceerbare premiumkoffie op en laat zien hoe traditioneel vakmanschap en moderne milieuvriendelijke werkwijzen bij de productie van specialty coffee samengaan.

• Cuppingscore 85,25 punten

  Geur
  haver, kers, oranjebloesem, rozijn, kurkuma
  
  Aroma
  magnolia, karamel, chai-thee, sandelhout
  
  Smaak
  manukahoning, kaneel, jicama, Biscoff, pandan, sagoo, hazelnoot
  
  Nasmaak
  zoet en lang aanhoudend
  
  Aciditeit
  gemiddeld hoog | citrusachtig, complex, bloemig
  
  Body
  gemiddeld | zacht, soepel
  
  Balans
  puntig, harmonieus, in balans
  
  Algemeen
  smaak gedomineerd door steenvruchten, met nootachtige zoetheid

• Brandingsschema

  Elke dag van maandag tot en met donderdag gebrand
  Bestellingen moeten de dag vóór de start van de verwerking vóór 15.00 uur binnen zijn.

  Levering aan particulieren en groothandel
  Bestellingen voor particulieren worden de volgende werkdag verwerkt

  De levering vindt plaats op de eerstvolgende werkdag waarop bestellingen worden verwerkt, zodra je bestelling is gebrand of klaarstaat.