BRAZIL - Fazenda Dois Irmãos

Das Geschmacksprofil

Ein Kaffee, der wie ein Dessert in der Tasse schmeckt, hat etwas wunderbar Wohltuendes – und genau das bekommst du mit unserem Brazil Fazenda Dois Irmãos. Dieser Red Catuaí wächst auf 1.100–1.200 m ü. d. M. im Cerrado Mineiro und wird natürlich aufbereitet. Dabei bleibt die Kaffeekirsche während des Trocknens um die Bohne, sodass ihre natürlichen Zucker langsam einziehen können. Nick röstet ihn mittel bis dunkel. Die zitrische Frische, die dieser Kaffee bei einer helleren Röstung zeigt, tritt dabei in den Hintergrund und macht Platz für seidige Milchschokolade, kräftigen Kakao und eine sanfte Süße getrockneter Früchte.

In der Tasse erwartet dich ein geschmeidiger, samtiger Körper mit ordentlich Gewicht auf der Zunge – genau die Art von vollem, sirupartigem Mundgefühl, für die die natürliche Aufbereitung und eine kräftigere Röstung wie gemacht sind.

Trinkst du ihn schwarz? Dann zeigt dieser Kaffee, was in ihm steckt: Milchschokolade und Kakao zuerst, danach bleibt eine sanfte Süße getrockneter Früchte zurück. Die Säure ist kaum wahrnehmbar und hält sich nicht in den Vordergrund. Probier ihn als V60 oder aus der French Press – so wird die Tasse runder und kräftiger.

Trinkst du ihn mit Milch? Mit Milch treten die Schokoladennoten noch stärker hervor und der Kakao wird beinahe fudgy – ein richtiger Kaffee für den süßen Genuss am Nachmittag. Hervorragend als Espresso-Getränk; seine Süße behauptet sich wunderbar neben der Milch.

Dieser Kaffee stammt aus einer einzelnen Herkunft und wird von Nick in unserer Rösterei gleich außerhalb von Canterbury frisch auf Bestellung geröstet – er steht nie im Regal und wartet auf dich. Er eignet sich hervorragend für alle Brühmethoden. Wir mahlen ihn auch auf Bestellung – sag uns einfach, wie du deinen Kaffee zubereitest.

Die kleinen Details

Dieser Kaffee wächst auf der Fazenda Dois Irmãos in der Region Cerrado Mineiro in Brasilien und stammt von der Familie Baracat Sanchez, Kaffeefarmern in vierter Generation. Sie bewirtschaftet die Farm unter der fachlichen Leitung der Agraringenieurin Maria Gabriela Baracat Sanchez. Der Red Catuaí wächst auf 1.100–1.200 Metern über dem Meeresspiegel, wird natürlich aufbereitet und nach NY2/3 Scr. 16up sortiert.

Über die Aufbereitung

Die Kaffeekirschen auf der Fazenda Dois Irmãos werden erst geerntet, wenn sie vollständig reif sind. Bei der sorgfältigen Auswahl werden unreife und überreife Früchte aussortiert – Qualität beginnt bereits bei der ersten Ernte. Nach der Ernte werden die Kirschen geschwemmt und sortiert, um fehlerhafte oder beschädigte Früchte zu entfernen. So gelangen nur die besten in die Aufbereitung.

Bei der natürlichen Aufbereitung wird die ganze Kirsche getrocknet, ohne sie vorher zu entpulpen – die Frucht bleibt während des gesamten Vorgangs um die Bohne und gibt beim Austrocknen langsam Zucker und Körper ab. Die Kirschen werden zum Trocknen ausgebreitet und regelmäßig gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen und kein Schimmel entsteht. Je nach Wetter und Sonneneinstrahlung dauert das normalerweise mehrere Wochen.

Sobald die Kirschen den richtigen Feuchtigkeitsgehalt erreicht haben, wird die getrocknete Frucht von der Bohne geschält. Anschließend wird die grüne Bohne nach Größe und Qualität sortiert.

Von der harten Arbeit einer Familie in vierter Generation im Cerrado bis zum Beutel auf deiner Arbeitsplatte in Canterbury – in jeder Tasse steckt diese Sorgfalt.