BRAZIL - Fazenda Dois Irmãos

El perfil de sabor

Hay algo profundamente reconfortante en un café que sabe a postre en una taza, y eso es justo lo que encontrarás en nuestro Brazil Fazenda Dois Irmãos. Cultivado a 1.100–1.200 m s. n. m. en el Cerrado Mineiro, este Red Catuaí se ha procesado mediante el método natural: la cereza permanece alrededor del grano mientras se seca, permitiendo que sus azúcares naturales se impregnen poco a poco. Nick le da un tueste medio oscuro. Así, el toque cítrico que este café muestra con un tueste más claro se suaviza y deja paso al chocolate con leche sedoso, el cacao intenso y un dulzor suave a fruta deshidratada.

En taza, puedes esperar un cuerpo suave y aterciopelado, con peso en boca: el tipo de textura plena y melosa que se consigue con el proceso natural y un tueste más desarrollado.

¿Lo tomas solo? Así es como este café luce de verdad: chocolate con leche y cacao en primer plano, un suave dulzor a fruta deshidratada que perdura y apenas acidez que lo distraiga. Pruébalo en V60 o cafetera de émbolo para obtener una taza más redonda e intensa.

¿Lo tomas con leche? La leche intensifica aún más las notas de chocolate y convierte el cacao en algo casi parecido a un dulce de chocolate: un café perfecto para darse un capricho por la tarde. Es excelente en bebidas a base de espresso; su dulzor destaca maravillosamente frente a la leche.

Es un café de origen único, recién tostado por encargo por Nick en nuestro tostadero, a las afueras de Canterbury. No se queda esperando en una estantería. Funciona de maravilla con cualquier método de preparación. También lo molemos por encargo: solo tienes que decirnos cómo preparas el café.

Los pequeños detalles

Cultivado en Fazenda Dois Irmãos, en la región del Cerrado Mineiro de Brasil, este café procede de la familia Baracat Sanchez, productores de café de cuarta generación que cultivan bajo la supervisión de la ingeniera agrónoma Maria Gabriela Baracat Sanchez. Cultivada a 1.100–1.200 metros sobre el nivel del mar, la variedad Red Catuaí se procesa mediante el método natural y se clasifica como NY2/3 Scr. 16up.

Sobre el proceso

En Fazenda Dois Irmãos, las cerezas se recolectan cuando están completamente maduras y se seleccionan cuidadosamente para descartar las que están verdes o demasiado maduras: la calidad empieza con la primera recolección. Una vez cosechadas, las cerezas se ponen a flotar y se clasifican para retirar la fruta defectuosa o dañada, de modo que solo las mejores lleguen al proceso.

Al procesarse mediante el método natural, la cereza entera se seca sin despulparla primero: la fruta permanece alrededor del grano durante todo el proceso y le aporta poco a poco azúcares y cuerpo mientras pierde humedad. Las cerezas se extienden para secarlas y se voltean con regularidad para que el secado sea uniforme y evitar el moho. El proceso suele durar varias semanas, según el tiempo y la exposición al sol.

Cuando alcanzan el nivel de humedad adecuado, se retira la cáscara seca para dejar al descubierto el grano verde, que después se clasifica por tamaño y calidad.

Desde cuatro generaciones de trabajo y dedicación de una familia en el Cerrado hasta una bolsa en tu encimera en Canterbury: cada taza lleva consigo ese cuidado.