BRAZIL - Fazenda Dois Irmãos

Profilul de gust

Puține lucruri sunt la fel de reconfortante ca o cafea cu gust de desert într-o ceașcă — iar asta primești de la Brazil Fazenda Dois Irmãos. Cultivată la 1.100–1.200 m altitudine, în Cerrado Mineiro, această cafea Red Catuaí a fost procesată natural, ceea ce înseamnă că cireșele rămân în jurul boabelor pe măsură ce se usucă, lăsând zaharurile naturale să pătrundă încet. Prăjită mediu-închis de Nick, cafeaua își domolește aciditatea citrică, mai evidentă la o prăjire mai deschisă, făcând loc notelor de ciocolată cu lapte catifelată, cacao bogată și dulceață blândă de fructe uscate.

În ceașcă, așteaptă-te la un corp fin și catifelat, cu greutate pe limbă — exact genul de senzație plină, siropoasă pe care o oferă procesarea naturală și o prăjire mai intensă.

O bei neagră? Așa își arată cel mai bine calitățile — note de ciocolată cu lapte și cacao de la prima înghițitură, urmate de o dulceață blândă de fructe uscate, cu foarte puțină aciditate care să le eclipseze. Încearc-o la V60 sau la cafetieră pentru o ceașcă mai rotundă și mai bogată.

O bei cu lapte? Notele de ciocolată devin și mai intense, iar cacao capătă aproape gust de fudge — o cafea numai bună pentru răsfățul de după-amiază. Excelentă în băuturile pe bază de espresso; dulceața se păstrează frumos alături de lapte.

Aceasta este o cafea de origine unică, proaspăt prăjită la comandă de Nick în prăjitoria noastră, chiar lângă Canterbury — nu stă niciodată pe raft așteptându-te. Se potrivește de minune cu orice metodă de preparare, iar noi o măcinăm tot la comandă; spune-ne doar cum o prepari.

Detaliile

Cultivată la Fazenda Dois Irmãos, în regiunea Cerrado Mineiro din Brazilia, această cafea provine de la familia Baracat Sanchez — producători de cafea din a patra generație, care cultivă sub îndrumarea inginerului agronom Maria Gabriela Baracat Sanchez. Cultivată la 1.100–1.200 de metri deasupra nivelului mării, varietatea Red Catuaí este procesată natural și clasificată NY2/3 Scr. 16up.

Despre procesare

Cireșele de cafea de la Fazenda Dois Irmãos sunt culese când sunt pe deplin coapte, cu atenție pentru a le elimina pe cele necoapte sau prea coapte — calitatea începe chiar de la prima recoltare. După recoltare, cireșele sunt puse în apă și sortate pentru a îndepărta fructele defecte sau deteriorate, astfel încât doar cele mai bune să ajungă la procesare.

Fiind procesate natural, cireșele întregi sunt uscate fără a fi depulpate mai întâi — fructul rămâne în jurul boabelor tot timpul, transferându-le treptat zaharuri și corp pe măsură ce se pierde umezeala. Cireșele sunt întinse la uscat și întoarse regulat pentru a se usca uniform și a preveni apariția mucegaiului; procesul durează, de regulă, câteva săptămâni, în funcție de vreme și de expunerea la soare.

După ce ajung la nivelul potrivit de umiditate, cireșele uscate sunt decorticate pentru a scoate la iveală boabele verzi, care sunt apoi clasificate după dimensiune și calitate.

De la munca asiduă a celei de-a patra generații a unei familii din Cerrado, până la o pungă pe blatul tău din Canterbury — fiecare ceașcă poartă cu ea grija lor.