BRAZIL - Fazenda Dois Irmãos

Profil smakowy

Jest coś niezwykle kojącego w kawie, która smakuje jak deser w filiżance — i właśnie taka jest nasza Brazil Fazenda Dois Irmãos. Uprawiana na wysokości 1100–1200 m n.p.m. w regionie Cerrado Mineiro, odmiana Red Catuaí została poddana obróbce naturalnej: podczas suszenia owoce kawowca pozostają wokół ziaren, stopniowo przekazując im naturalne cukry. Nick wypalił ją na średniociemny stopień. Cytrusowa rześkość, wyczuwalna przy jaśniejszym paleniu, ustępuje miejsca jedwabistej mlecznej czekoladzie, wyrazistemu kakao i delikatnej słodyczy suszonych owoców.

W filiżance spodziewaj się gładkiego, aksamitnego body, które wyraźnie czuć na języku — pełnej, syropowej tekstury, do której idealnie pasuje obróbka naturalna i nieco ciemniejszy stopień palenia.

Pijesz czarną? To właśnie bez mleka ta kawa pokazuje pełnię swoich możliwości — na pierwszym planie mleczna czekolada i kakao, a po nich długo utrzymuje się delikatna słodycz suszonych owoców. Kwasowość jest niemal niewyczuwalna. Przygotuj ją w V60 lub kafetierze, by uzyskać pełniejszy, bogatszy napar.

Pijesz z mlekiem? Mleko jeszcze bardziej pogłębia czekoladowe nuty, a kakao nabiera niemal krówkowego charakteru — to idealna kawa na popołudniową chwilę przyjemności. Znakomicie sprawdza się w napojach na bazie espresso; jej słodycz świetnie równoważy mleko.

To kawa jednorodna, świeżo palona na zamówienie przez Nicka w naszej palarni tuż za Canterbury — nie czeka na ciebie na półce. Świetnie sprawdza się przy każdej metodzie parzenia, możemy też zmielić ją na zamówienie — wystarczy, że dasz nam znać, jak ją parzysz.

Szczegóły

Ta kawa pochodzi z Fazenda Dois Irmãos w brazylijskim regionie Cerrado Mineiro i jest uprawiana przez rodzinę Baracat Sanchez — producentów kawy w czwartym pokoleniu, działających pod kierunkiem inżynierki rolnictwa Marii Gabrieli Baracat Sanchez. Odmiana Red Catuaí rośnie na wysokości 1100–1200 m n.p.m., jest poddawana obróbce naturalnej i ma klasyfikację NY2/3 Scr. 16up.

O obróbce

Owoce kawowca na Fazenda Dois Irmãos zbiera się dopiero po pełnym dojrzeniu. Są starannie selekcjonowane, by odrzucić niedojrzałe i przejrzałe sztuki — jakość zaczyna się już przy pierwszym zbiorze. Po zbiorach owoce są spławiane i sortowane, aby usunąć wadliwe lub uszkodzone sztuki. Do dalszej obróbki trafiają tylko najlepsze.

Przy obróbce naturalnej całe owoce suszy się bez wcześniejszego usuwania miąższu — przez cały ten czas pozostają one wokół ziaren, stopniowo przekazując im cukry i body, w miarę jak tracą wilgoć. Owoce rozkłada się do suszenia i regularnie obraca, by schły równomiernie i nie pleśniały. Proces trwa zazwyczaj kilka tygodni, zależnie od pogody i nasłonecznienia.

Gdy owoce osiągną odpowiedni poziom wilgotności, usuwa się ich wysuszoną łupinę, odsłaniając zielone ziarno, które następnie sortuje się według wielkości i jakości.

Od czwartego pokolenia ciężkiej pracy rodziny w Cerrado po paczkę na twoim blacie w Canterbury — w każdej filiżance czuć tę troskę.