BRAZIL - Fazenda Dois Irmãos

Het smaakprofiel

Er is iets heerlijk troostrijks aan koffie die smaakt als een dessert in een kopje — en precies dat krijg je met onze Brazil Fazenda Dois Irmãos. Deze Red Catuaí groeit op 1.100–1.200 meter boven zeeniveau in de Cerrado Mineiro en is natural verwerkt. Dat betekent dat de koffiebes tijdens het drogen om de boon blijft zitten, zodat de natuurlijke suikers er langzaam in trekken. Nick brandt de koffie medium-donker. De citrische frisheid die bij een lichtere branding naar voren komt, neemt dan weer af en maakt plaats voor zachte melkchocolade, rijke cacao en een milde zoetheid van gedroogd fruit.

Verwacht in je kopje een zachte, fluweelachtige body met flink wat gewicht op je tong — precies het volle, stroperige mondgevoel waar natural verwerking en een wat donkerdere branding voor zorgen.

Drink je ’m zwart? Dan komt deze koffie pas echt tot zijn recht: melkchocolade en cacao op de voorgrond, gevolgd door een milde zoetheid van gedroogd fruit, met nauwelijks aciditeit die in de weg zit. Probeer ’m als V60 of cafetière voor een rondere, rijkere kop.

Drink je ’m met melk? De chocoladesmaak wordt dan nog voller en de cacao krijgt bijna iets fudgeachtigs — een echte koffie voor een verwenmoment in de middag. Heerlijk als espressodrank; de zoetheid blijft mooi overeind naast de melk.

Dit is een single origin koffie, vers op bestelling gebrand door Nick in onze branderij, net buiten Canterbury — hij staat nooit op een schap op je te wachten. Komt uitstekend tot zijn recht met elke zetmethode. We malen ook op bestelling: laat ons gewoon weten hoe je koffie zet.

De details

Deze koffie groeit op Fazenda Dois Irmãos in de Cerrado Mineiro-regio van Brazilië en komt van de familie Baracat Sanchez — koffieproducenten van de vierde generatie die boeren onder begeleiding van landbouwkundige Maria Gabriela Baracat Sanchez. De Red Catuaí groeit op 1.100–1.200 meter boven zeeniveau, wordt natural verwerkt en is geclassificeerd als NY2/3 Scr. 16up.

Over de verwerking

Op Fazenda Dois Irmãos worden de koffiebessen geplukt zodra ze volledig rijp zijn. Er wordt zorgvuldig geselecteerd, zodat onrijpe en overrijpe bessen buiten de selectie blijven — kwaliteit begint al bij de eerste pluk. Na de oogst worden de bessen in water gedreven en gesorteerd om beschadigd fruit en andere onvolkomenheden te verwijderen. Alleen de beste bessen gaan door naar de verwerking.

Omdat de koffie natural wordt verwerkt, drogen de hele koffiebessen intact in plaats van eerst te worden ontpulpt. De vrucht blijft de hele tijd om de boon zitten en geeft langzaam suikers en body af terwijl het vocht verdampt. De bessen worden uitgespreid om te drogen en regelmatig gekeerd, zodat ze gelijkmatig drogen en er geen schimmel ontstaat. Afhankelijk van het weer en de hoeveelheid zon duurt dit doorgaans enkele weken.

Zodra de koffiebessen tot het juiste vochtgehalte zijn gedroogd, wordt de gedroogde vrucht verwijderd om de groene boon bloot te leggen. Die wordt vervolgens op grootte en kwaliteit gesorteerd.

Van het harde werk van de vierde generatie van een familie in de Cerrado tot een zak koffie op je aanrecht in Canterbury — in elke kop proef je die zorg.