BRAZIL - Fazenda Dois Irmãos

Il profilo aromatico

C’è qualcosa di profondamente confortante in un caffè che sa di dessert in tazza, ed è proprio quello che trovi nel nostro Brazil Fazenda Dois Irmãos. Coltivato a 1.100–1.200 m s.l.m. nel Cerrado Mineiro, questo Red Catuaí è stato sottoposto a lavorazione natural: durante l’essiccazione, la ciliegia resta avvolta attorno al chicco, lasciando che i suoi zuccheri naturali vengano assorbiti lentamente. Tostato medio-scuro da Nick, questo caffè perde la brillantezza citrica che mostra con una tostatura più chiara, lasciando spazio a cioccolato al latte setoso, cacao intenso e una delicata dolcezza di frutta essiccata.

In tazza aspettati un corpo morbido e vellutato, con una bella consistenza al palato: la sensazione piena e sciropposa che si ottiene con la lavorazione natural e una tostatura più spinta.

Lo bevi nero? È proprio così che questo caffè dà il meglio di sé: cioccolato al latte e cacao in primo piano, una delicata dolcezza di frutta essiccata che persiste sul finale e pochissima acidità. Provalo con V60 o cafetière per una tazza più rotonda e ricca.

Lo bevi con il latte? Il latte intensifica ancora di più le note di cioccolato e rende il cacao quasi fondente: un vero caffè da pausa pomeridiana. Ottimo nelle bevande a base di espresso; la dolcezza tiene magnificamente testa al latte.

È un caffè monorigine, tostato fresco su ordinazione da Nick nella nostra torrefazione, appena fuori Canterbury: non resta mai ad aspettarti su uno scaffale. Dà ottimi risultati con ogni metodo di preparazione e maciniamo su ordinazione: facci sapere come lo prepari.

I piccoli dettagli

Coltivato presso Fazenda Dois Irmãos, nella regione del Cerrado Mineiro in Brasile, questo caffè proviene dalla famiglia Baracat Sanchez, produttori di caffè da quattro generazioni, che coltivano sotto la guida dell’ingegnera agronoma Maria Gabriela Baracat Sanchez. Coltivato a 1.100–1.200 metri sul livello del mare, questo Red Catuaí è lavorato con metodo natural e classificato NY2/3 Scr. 16up.

La lavorazione

Le ciliegie di caffè presso Fazenda Dois Irmãos vengono raccolte solo a piena maturazione, selezionando con cura per escludere quelle acerbe o troppo mature: la qualità comincia già dal primo raccolto. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono messe a galleggiare e selezionate per eliminare i frutti difettosi o danneggiati, così che solo i migliori arrivino alla lavorazione.

Con la lavorazione natural, l’intera ciliegia viene essiccata senza essere prima spolpata: il frutto resta avvolto attorno al chicco per tutto il processo e, man mano che perde umidità, gli cede lentamente zuccheri e corpo. Le ciliegie vengono stese ad asciugare e girate regolarmente per un’essiccazione uniforme e per prevenire la formazione di muffe. A seconda del meteo e dell’esposizione al sole, il processo richiede in genere diverse settimane.

Una volta raggiunto il giusto livello di umidità, la ciliegia essiccata viene decorticata per rivelare il chicco verde, che viene poi selezionato in base a dimensioni e qualità.

Dal lavoro della quarta generazione di una famiglia nel Cerrado fino alla tua tazza a Canterbury: ogni sorso porta con sé tutta questa cura.