BRAZIL - Fazenda Dois Irmãos

Le profil aromatique

Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans un café qui évoque un dessert en tasse — et c’est exactement ce que vous offre notre Brazil Fazenda Dois Irmãos. Cultivé entre 1 100 et 1 200 m d’altitude dans le Cerrado Mineiro, ce Red Catuaí a été traité par voie naturelle : la cerise reste autour du grain pendant le séchage, permettant à ses sucres naturels de l’imprégner lentement. Torréfié à intensité moyenne-foncée par Nick, ce café révèle une vive acidité citrique à torréfaction plus claire, qui s’adoucit à nouveau ici pour laisser place au chocolat au lait soyeux, au cacao riche et à une douce sucrosité de fruits secs.

En tasse, attendez-vous à un corps onctueux et velouté, avec une belle présence en bouche — le genre de texture ample et sirupeuse que permettent le traitement naturel et une torréfaction plus poussée.

Vous le buvez sans lait ? C’est ainsi que ce café révèle tout son caractère : chocolat au lait et cacao en première bouche, puis une douce sucrosité de fruits secs qui persiste, avec très peu d’acidité pour s’interposer. Essayez-le en V60 ou en cafetière à piston pour une tasse plus ronde et plus riche.

Vous le buvez avec du lait ? Le lait accentue encore les notes de chocolat et donne au cacao des accents presque fondants — un vrai café à savourer l’après-midi. Excellent en boisson à base d’espresso, sa douceur s’accorde à merveille avec le lait.

Ce café de terroir est fraîchement torréfié à la commande par Nick dans notre torréfaction, juste à l’extérieur de Canterbury — il ne reste jamais sur une étagère à vous attendre. Il convient parfaitement à toutes les méthodes d’extraction. Nous moulons également à la commande : indiquez-nous simplement votre méthode de préparation.

Quelques détails

Cultivé à Fazenda Dois Irmãos, dans la région du Cerrado Mineiro au Brésil, ce café provient de la famille Baracat Sanchez — des producteurs de café de quatrième génération, qui cultivent leurs terres sous la direction de l’ingénieure agronome Maria Gabriela Baracat Sanchez. Cultivée entre 1 100 et 1 200 mètres d’altitude, la variété Red Catuaí est traitée par voie naturelle et classée NY2/3 Scr. 16up.

À propos du traitement

Les cerises de café de Fazenda Dois Irmãos sont cueillies à pleine maturité. Elles font l’objet d’un tri minutieux afin d’écarter les fruits trop mûrs ou pas assez mûrs : la qualité se joue dès la première cueillette. Après la récolte, les cerises sont mises à flotter et triées pour retirer les fruits défectueux ou abîmés ; seuls les meilleurs sont retenus pour le traitement.

Avec le traitement naturel, la cerise entière sèche sans être dépulpée au préalable : le fruit reste autour du grain pendant toute la durée du séchage, lui transmettant lentement ses sucres et son corps à mesure que l’humidité s’évapore. Les cerises sont étalées pour sécher et régulièrement retournées afin d’assurer un séchage uniforme et d’éviter les moisissures. Selon la météo et l’exposition au soleil, le processus dure généralement plusieurs semaines.

Une fois séchée jusqu’au taux d’humidité voulu, la cerise sèche est décortiquée pour révéler le grain vert, qui est ensuite trié selon sa taille et sa qualité.

Du travail acharné de quatre générations d’une même famille dans le Cerrado jusqu’à votre sachet posé sur le comptoir à Canterbury, chaque tasse porte en elle ce soin.