Brasile Altomogiana, Caffè Arabica

Entdecke Brasilien Altomogiana, einen sortenreinen 100 % Arabica-Specialty-Coffee aus einer der renommiertesten Regionen Brasiliens für die Produktion hochwertiger Kaffees. Mit einer SCA-Bewertung von 83 Punkten steht dieser Kaffee für die Exzellenz italienischer handwerklicher Röstkunst.

Herkunft und Terroir

Brasilien Altomogiana stammt aus Plantagen auf 1000 bis 1200 Metern Höhe in der Region Altamogiana, die weltweit für ihre hochwertigen Arabica-Kaffees bekannt ist. Das tropische Klima, der mineralreiche vulkanische Boden und die ideale Höhenlage verleihen diesem Kaffee einzigartige sensorische Eigenschaften und ein ausgewogenes Geschmacksprofil.

Geschmacksprofil und Verkostungsnotizen

In der Tasse zeichnet sich der Kaffee Brasilien Altomogiana aus durch:

• Dominierende Noten: Zartbitterschokolade, geröstete Haselnuss, Karamell
• Körper: mittel (3/5) – rund und vollmundig
• Säure: niedrig (2/5) – fein und ausgewogen
• Intensität: mittel (3/5) – ausgewogen und vielseitig
• Süße: natürlich, mit Anklängen von Mandel
• Nachgeschmack: anhaltend, mit Kakaonoten

Aufbereitung und Röstung

Dieser Kaffee wird mit der Natural-Aufbereitung verarbeitet. Dabei werden die Kaffeekirschen vor dem Entpulpen als ganze Früchte in der Sonne getrocknet. Dieses traditionelle Verfahren hebt die natürliche Süße des Kaffees hervor und sorgt im Vergleich zur gewaschenen Aufbereitung für mehr Körper.

Die mittlere Röstung bewahrt die ursprünglichen sensorischen Eigenschaften des Kaffees und sorgt für ein perfektes Gleichgewicht zwischen Süße, Körper und Säure, ohne die ätherischen Öle mit ihren wertvollen Aromen zu verbrennen.

Specialty-Coffee-Zertifizierung

Mit einer SCA-Bewertung von 83 Punkten ist Brasilien Altomogiana als Specialty Coffee zertifiziert. Diese Bewertung steht für:

• Kaffee ohne primäre und sekundäre Fehler
• vollständige Rückverfolgbarkeit von der Plantage bis in die Tasse
• handwerkliche Verarbeitung und strenge Qualitätskontrolle
• ein unverwechselbares, klar erkennbares Geschmacksprofil

Empfohlene Zubereitungsmethoden

Brasilien Altomogiana eignet sich ideal für:

• Espresso: entfaltet Schokoladen- und Karamellnoten optimal und bildet eine dichte Crema
• Mokka-Kanne: runder Körper und natürliche Süße, durch den Druck hervorgehoben
• Filter: klares Profil, das Haselnuss- und Mand elnoten hervorhebt

Verfügbare Größen

• 250 g – ideal zum Probieren und Entdecken des Kaffees
• 500 g
• 1 kg – praktische Größe für den regelmäßigen Genuss
• Ganze Bohnen oder gemahlen – wähle den Mahlgrad passend zu deiner Zubereitungsmethode

Aufbewahrung

Damit Frische und Aromen erhalten bleiben, bewahre den Kaffee in einem luftdichten Behälter auf, geschützt vor Licht, Wärme und Feuchtigkeit. Nach dem Öffnen der Packung solltest du den Kaffee innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen, um seine sensorischen Eigenschaften optimal zu genießen.

Italienische handwerkliche Rösterei | 100 % Arabica

☕ Anleitung für die optimale Zubereitung und Extraktion

Um die Schokoladen-, Haselnuss- und Karamellnoten von Brasilien Altomogiana zur Geltung zu bringen, beginne mit einem einfachen Rezept und passe jeweils nur einen Parameter an. Die folgenden Mengen und Zeiten sind Ausgangswerte, die du an deine Ausstattung und deinen Geschmack anpassen kannst.

Espresso: ausgewogen zwischen Süße und Körper

1. Wähle ganze Bohnen und mahle sie unmittelbar vor der Zubereitung fein. Die Variante Medium Roast ist ein guter Ausgangspunkt für diese Zubereitung.
2. Probiere für einen passenden Doppelsiebträger-Einsatz 18 g Kaffee für etwa 36 g Espresso in der Tasse. Verteile das Kaffeemehl gleichmäßig und tampe es eben.
3. Falls deine Maschine eine Temperatureinstellung hat, beginne mit etwa 92–94 °C. Als Ausgangspunkt kannst du eine Gesamtzeit von 25–30 Sekunden ab dem Start ausprobieren und eine eventuelle Preinfusion mitnotieren.
4. Probiere den Espresso: Läuft er zu schnell durch und schmeckt dünn, versuche einen etwas feineren Mahlgrad. Läuft er zu langsam durch und schmeckt der Kaffee trocken oder bitter, versuche einen gröberen Mahlgrad. Halte Dosis und Ausbeute beim Vergleich konstant.

Mokka-Kanne: eine weiche, runde Zubereitung

1. Verwende die Variante „Gemahlen für Mokka“ oder mahle die Bohnen mittel-fein, gröber als für Espresso.
2. Fülle den Kessel bis zur vom Hersteller angegebenen Füllhöhe mit Wasser, ohne das Sicherheitsventil zu bedecken.
3. Fülle den Siebeinsatz mit Kaffee und streiche ihn glatt, ohne anzudrücken. Säubere den Rand und schraube die Mokka-Kanne gemäß den Herstelleranweisungen zu.
4. Verwende niedrige bis mittlere Hitze, die nicht über den Boden hinausragt. Nimm die Kanne vom Herd, sobald der Kaffee hell und stoßweise herausläuft, und vermeide anhaltendes Blubbern.
5. Rühre den Kaffee im oberen Behälter vor dem Servieren um, damit sich das Getränk gleichmäßig verteilt.

V60-Handfilter: eine feinere Tasse

1. Wähle ganze Bohnen und einen mittleren Mahlgrad. Gemahlener Kaffee für die Mokka-Kanne ist für den V60 kein geeigneter Ausgangspunkt.
2. Probiere 15 g Kaffee auf 250 g Wasser bei etwa 92–94 °C. Spüle den Papierfilter durch und schütte das Spülwasser weg.
3. Befeuchte den gesamten Kaffee mit etwa 40–45 g Wasser und warte 30–40 Sekunden. Gieße anschließend nach und nach das restliche Wasser auf, bis du insgesamt 250 g erreicht hast.
4. Eine Gesamtzeit von etwa 2 Minuten 30 Sekunden bis 3 Minuten 30 Sekunden kann als Ausgangspunkt dienen. Läuft das Wasser deutlich zu langsam durch, versuche einen gröberen Mahlgrad. Ist die Tasse dünn und läuft das Wasser sehr schnell durch, versuche einen feineren Mahlgrad.

Praktischer Tipp: Verwende geschmacklich neutrales Trinkwasser, halte deine Ausrüstung sauber und notiere Dosis, Mahlgrad und Ergebnis. Die aromatischen Noten sind Eigenschaften des Kaffees und keine zugesetzten Aromen: Wie intensiv du sie wahrnimmst, hängt von Röstung und Zubereitung ab.