Brasile Altomogiana, Caffè Arabica

Découvrez le Brésil Altomogiana, un café de spécialité 100 % Arabica d’origine unique, issu de l’une des régions les plus réputées du Brésil pour la production de cafés de grande qualité. Avec un score SCA de 83 points, ce café incarne l’excellence de la torréfaction artisanale italienne.

Origine et terroir

Le Brésil Altomogiana est cultivé dans des plantations situées entre 1 000 et 1 200 mètres d’altitude, dans la région d’Altamogiana, célèbre dans le monde entier pour ses cafés Arabica de qualité supérieure. Le climat tropical, le sol volcanique riche en minéraux et l’altitude idéale confèrent à ce café des caractéristiques organoleptiques uniques et un profil sensoriel équilibré.

Profil sensoriel et notes de dégustation

En tasse, le café Brésil Altomogiana se distingue par :

• Notes dominantes : chocolat noir, noisette grillée, caramel
• Corps : moyen (3/5) – rond et enveloppant
• Acidité : faible (2/5) – délicate et équilibrée
• Intensité : moyenne (3/5) – équilibrée et polyvalente
• Douceur : naturelle, avec des notes d’amande
• Arrière-goût : persistant, avec des notes de cacao

Traitement et torréfaction

Ce café est traité selon la méthode natural : les cerises de café sont séchées entières au soleil avant le décorticage. Ce procédé traditionnel exalte la douceur naturelle du café et lui confère davantage de corps qu’un traitement washed.

La torréfaction moyenne préserve les caractéristiques organoleptiques d’origine du café et maintient un équilibre parfait entre douceur, corps et acidité, sans brûler les huiles essentielles qui renferment ses précieux arômes.

Certification café de spécialité

Avec un score SCA de 83 points, le Brésil Altomogiana est certifié café de spécialité. Ce score garantit :

• Un café exempt de défauts primaires et secondaires
• Une traçabilité complète, de la plantation à la tasse
• Un traitement artisanal et un contrôle qualité rigoureux
• Un profil sensoriel distinctif et reconnaissable

Méthodes de préparation recommandées

Le Brésil Altomogiana est idéal pour :

• Espresso : révèle parfaitement les notes de chocolat et de caramel, avec une crema dense
• Moka : un corps rond et une douceur naturelle exaltés par la pression
• Filtre : un profil net qui met en valeur les notes de noisette et d’amande

Formats disponibles

• 250 g – Idéal pour goûter et découvrir ce café
• 500 g
• 1 kg – Format avantageux pour une consommation régulière
• Grains ou moulu – Choisissez la mouture adaptée à votre méthode d’extraction

Conservation

Pour préserver la fraîcheur et les arômes, conservez le café dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Une fois le paquet ouvert, consommez-le dans les 2 à 3 semaines afin de profiter pleinement de ses caractéristiques organoleptiques.

Torréfaction artisanale italienne | 100 % Arabica

☕ Guide de préparation et d’extraction optimale

Pour mettre en valeur les notes de chocolat, de noisette et de caramel du Brésil Altomogiana, commencez par une recette simple et ajustez un paramètre à la fois. Les doses et les durées ci-dessous sont des repères de départ, à adapter à votre matériel et à vos goûts.

Espresso : équilibre entre douceur et corps

1. Choisissez le café en grains et moulez-le finement juste avant la préparation. La variante Medium Roast est un bon point de départ pour cette méthode.
2. Pour un panier double compatible, essayez 18 g de café pour environ 36 g d’espresso en tasse. Répartissez uniformément le café moulu et tassez à plat.
3. Si votre machine permet de régler la température, commencez à environ 92–94 °C. Pour vous donner un premier repère, essayez un temps total de 25 à 30 secondes à partir du lancement, en tenant compte de l’éventuelle pré-infusion.
4. Goûtez : si l’écoulement est trop rapide et le café en tasse trop léger, essayez une mouture légèrement plus fine. S’il est trop lent et que le café en tasse est sec ou amer, essayez une mouture plus grossière. Gardez la dose et le rendement constants pour comparer.

Moka : une préparation douce et ronde

1. Utilisez la variante moulue pour Moka, ou moulez les grains moyennement fin, avec une mouture plus grossière que pour l’espresso.
2. Remplissez la chaudière d’eau jusqu’au niveau indiqué par le fabricant, sans recouvrir la soupape de sécurité.
3. Remplissez le filtre de café et égalisez la surface sans tasser. Nettoyez le bord et fermez la cafetière moka en suivant les instructions du fabricant.
4. Utilisez un feu doux ou modéré, qui ne dépasse pas la base de la cafetière. Retirez-la du feu lorsque l’écoulement devient clair et irrégulier, sans attendre le gargouillement prolongé.
5. Mélangez le café dans le réservoir avant de le servir afin d’homogénéiser la boisson.

Filtre V60 : une tasse plus délicate

1. Choisissez le café en grains et une mouture moyenne : le café moulu pour moka n’est pas le meilleur point de départ pour le V60.
2. Essayez 15 g de café pour 250 g d’eau à environ 92–94 °C. Rincez le filtre en papier et jetez l’eau de rinçage.
3. Mouillez tout le café avec environ 40 à 45 g d’eau et attendez 30 à 40 secondes, puis versez progressivement le reste de l’eau jusqu’à atteindre 250 g au total.
4. Une durée totale d’environ 2 min 30 à 3 min 30 peut servir de premier repère. Si l’écoulement est excessivement lent, essayez une mouture plus grossière ; si le café en tasse est trop léger et que l’écoulement est très rapide, essayez une mouture plus fine.

Conseil pratique : utilisez une eau potable au goût neutre, gardez votre matériel propre et notez la dose, la mouture et le résultat. Les notes aromatiques sont propres au café et ne proviennent pas d’arômes ajoutés : leur perception varie selon la torréfaction et la préparation.