Brasile Altomogiana, Caffè Arabica

Descubre Brasil Altomogiana, un café de origen único 100 % arábica de especialidad, procedente de una de las regiones más prestigiosas de Brasil para la producción de café de alta calidad. Con una puntuación SCA de 83 puntos, este café representa la excelencia del tueste artesanal italiano.

Origen y terroir

El Brasil Altomogiana se cultiva en plantaciones situadas entre los 1000 y 1200 metros de altitud, en la región de Altamogiana, famosa en todo el mundo por sus cafés arábica de calidad superior. El clima tropical, el suelo volcánico rico en minerales y la altitud ideal confieren a este café unas características organolépticas únicas y un perfil sensorial equilibrado.

Perfil sensorial y notas de cata

En taza, el café Brasil Altomogiana destaca por:

• Notas predominantes: chocolate negro, avellana tostada, caramelo
• Cuerpo: medio (3/5), redondo y envolvente
• Acidez: baja (2/5), delicada y equilibrada
• Intensidad: media (3/5), equilibrado y versátil
• Dolzor: natural, con matices de almendra
• Retrogusto: persistente, con notas de cacao

Procesamiento y tueste

Este café se procesa mediante el método natural: las cerezas de café se secan enteras al sol antes del descascarillado. Este proceso tradicional realza el dulzor natural del café y le aporta más cuerpo que el método lavado.

El tueste medio conserva las características organolépticas originales del café y mantiene un equilibrio perfecto entre dulzor, cuerpo y acidez, sin quemar los aceites esenciales que contienen sus valiosos aromas.

Certificación de café de especialidad

Con una puntuación SCA de 83 puntos, Brasil Altomogiana está certificado como café de especialidad. Esta puntuación garantiza:

• Café sin defectos primarios ni secundarios
• Trazabilidad completa, desde la plantación hasta la taza
• Procesamiento artesanal y un riguroso control de calidad
• Un perfil sensorial distintivo y reconocible

Métodos de preparación recomendados

El Brasil Altomogiana es ideal para:

• Espresso: extrae a la perfección las notas de chocolate y caramelo, con una crema densa
• Moka: cuerpo redondo y dulzor natural realzado por la presión
• Filtro: perfil limpio que resalta las notas de avellana y almendra

Formatos disponibles

• 250 g: ideal para probar y descubrir el café
• 500 g
• 1 kg: formato económico para el consumo habitual
• En grano o molido: elige la molienda adecuada para tu método de extracción

Conservación

Para conservar la frescura y los aromas, guarda el café en un recipiente hermético, protegido de la luz, el calor y la humedad. Una vez abierto el paquete, consúmelo en un plazo de 2-3 semanas para disfrutar al máximo de sus características organolépticas.

Tueste artesanal italiano | 100 % arábica

☕ Guía de preparación y extracción óptima

Para realzar las notas de chocolate, avellana y caramelo de Brasil Altomogiana, empieza con una receta sencilla y ajusta un parámetro cada vez. Las dosis y los tiempos que se indican a continuación son referencias iniciales que puedes adaptar a tu equipo y a tus preferencias.

Espresso: equilibrio entre dulzor y cuerpo

1. Elige el café en grano y muélelo fino justo antes de prepararlo. La variante Medium Roast es un buen punto de partida para este método.
2. Para un filtro doble compatible, prueba con 18 g de café para obtener unos 36 g de espresso en taza. Distribuye el café molido uniformemente y prénsalo en horizontal.
3. Si la máquina permite regular la temperatura, empieza con unos 92-94 °C. Como referencia inicial, prueba un tiempo total de 25-30 segundos desde que inicia la extracción y anota si hay preinfusión.
4. Prueba el café: si el flujo es demasiado rápido y la taza queda floja, prueba una molienda un poco más fina. Si el flujo es demasiado lento y la taza resulta seca o amarga, prueba una molienda más gruesa. Mantén constantes la dosis y la cantidad extraída para comparar.

Moka: preparación suave y redonda

1. Usa la variante Molido para Moka o muele los granos con una molienda media-fina, más gruesa que la del espresso.
2. Llena la caldera con agua hasta el nivel indicado por el fabricante, sin cubrir la válvula de seguridad.
3. Llena el filtro con café y nivélalo sin prensar. Limpia el borde y cierra la moka siguiendo las instrucciones del fabricante.
4. Usa un fuego bajo o moderado que no sobrepase la base. Retira la moka del calor cuando el flujo se vuelva claro e irregular, evitando que borbotee durante demasiado tiempo.
5. Remueve el café en la parte superior antes de servirlo para que la bebida quede homogénea.

Filtro V60: una taza más delicada

1. Elige el café en grano y una molienda media: el café molido para moka no es el punto de partida recomendado para V60.
2. Prueba con 15 g de café por cada 250 g de agua a unos 92-94 °C. Enjuaga el filtro de papel y desecha el agua del enjuague.
3. Humedece todo el café con unos 40-45 g de agua y espera 30-40 segundos. Después, vierte gradualmente el agua restante hasta alcanzar un total de 250 g.
4. Un tiempo total de unos 2 minutos y 30 segundos a 3 minutos y 30 segundos puede servir como referencia inicial. Si el agua tarda demasiado en pasar, prueba una molienda más gruesa; si la taza queda floja y el agua pasa muy rápido, prueba una molienda más fina.

Consejo práctico: usa agua potable de sabor neutro, mantén limpio el equipo y anota la dosis, la molienda y el resultado. Las notas aromáticas son propias del café, no son aromas añadidos: su percepción varía según el tueste y la preparación.