Brasile Altomogiana, Caffè Arabica

Ontdek Brazilië Altomogiana, een single origin specialty coffee van 100% Arabica uit een van de meest prestigieuze regio’s van Brazilië voor de productie van hoogwaardige koffie. Met een SCA-score van 83 punten staat deze koffie voor de uitmuntendheid van ambachtelijk Italiaans branden.

Herkomst en terroir

Brazilië Altomogiana groeit op plantages op 1000 tot 1200 meter hoogte, in de regio Altamogiana, die wereldwijd bekendstaat om haar hoogwaardige arabicakoffie. Het tropische klimaat, de mineraalrijke vulkanische bodem en de ideale hoogte geven deze koffie unieke organoleptische eigenschappen en een evenwichtig smaakprofiel.

Smaakprofiel en proefnotities

In het kopje onderscheidt koffie Brazilië Altomogiana zich door:

• Dominante smaaknoten: pure chocolade, geroosterde hazelnoot, karamel
• Body: medium (3/5) – rond en vol
• Aciditeit: laag (2/5) – zacht en in balans
• Intensiteit: medium (3/5) – evenwichtig en veelzijdig
• Zoetheid: natuurlijk, met tonen van amandel
• Afdronk: lang aanhoudend, met tonen van cacao

Verwerking en branding

Deze koffie wordt verwerkt volgens de natural-methode, waarbij de koffiebessen heel in de zon worden gedroogd voordat ze worden gepeld. Dit traditionele proces versterkt de natuurlijke zoetheid van de koffie en geeft hem meer body dan de gewassen methode.

De medium branding behoudt de oorspronkelijke organoleptische eigenschappen van de koffie en zorgt voor een perfecte balans tussen zoetheid, body en aciditeit, zonder de essentiële oliën met hun kostbare aroma’s te verbranden.

Specialty coffee-certificering

Met een SCA-score van 83 punten is Brazilië Altomogiana gecertificeerd als Specialty Coffee. Deze score staat garant voor:

• Koffie zonder primaire of secundaire defecten
• Volledige traceerbaarheid van plantage tot kopje
• Ambachtelijke verwerking en strenge kwaliteitscontrole
• Een onderscheidend en herkenbaar smaakprofiel

Aanbevolen zetmethodes

Brazilië Altomogiana is ideaal voor:

• Espresso: brengt de tonen van chocolade en karamel perfect naar voren, met een dikke cremalaag
• Moka: een ronde body en natuurlijke zoetheid, versterkt door de druk
• Filter: een helder smaakprofiel dat de tonen van hazelnoot en amandel benadrukt

Beschikbare formaten

• 250 g – Ideaal om de koffie te proeven en te ontdekken
• 500 g
• 1 kg – Voordelig formaat voor regelmatig gebruik
• Hele bonen of gemalen – Kies de maling die past bij jouw zetmethode

Bewaren

Bewaar de koffie in een luchtdichte verpakking, beschermd tegen licht, warmte en vocht, om de versheid en aroma’s te behouden. Gebruik de koffie binnen 2 à 3 weken na opening om optimaal van de organoleptische eigenschappen te genieten.

Ambachtelijke Italiaanse branderij | 100% Arabica

Ontdek de uitmuntendheid van het ambachtelijke branden van Caffè Sansone met de koffie Brazilië Altomogiana.

☕ Gids voor de bereiding en optimale extractie

Om de tonen van chocolade, hazelnoot en karamel in Brazilië Altomogiana goed naar voren te laten komen, begin je met een eenvoudig recept en pas je telkens één parameter aan. De onderstaande hoeveelheden en tijden zijn richtlijnen om mee te beginnen; pas ze aan je apparatuur en smaak aan.

Espresso: balans tussen zoetheid en body

1. Kies hele bonen en maal ze vlak voor het zetten fijn. De variant Medium Roast is een goed uitgangspunt voor deze zetmethode.
2. Gebruik voor een passend dubbel filterbakje 18 g koffie voor ongeveer 36 g espresso in het kopje. Verdeel de gemalen koffie gelijkmatig en tamp vlak aan.
3. Als je de machine kunt instellen, begin dan met ongeveer 92–94 °C. Probeer als uitgangspunt een totale doorlooptijd van 25–30 seconden vanaf de start en noteer eventuele pre-infusie.
4. Proef: loopt de koffie te snel door en is het kopje waterig, probeer dan een iets fijnere maling. Loopt de koffie te langzaam door en smaakt het kopje droog of bitter, probeer dan een grovere maling. Houd de dosis en opbrengst gelijk om goed te kunnen vergelijken.

Moka: een zachte, ronde bereiding

1. Gebruik de variant Gemalen voor Moka of maal de bonen medium-fijn, grover dan voor espresso.
2. Vul het reservoir met water tot het niveau dat de fabrikant aangeeft, zonder het veiligheidsventiel te bedekken.
3. Vul het filter met koffie en strijk het oppervlak vlak zonder aan te drukken. Maak de rand schoon en sluit de moka volgens de instructies van de fabrikant.
4. Gebruik een laag tot matig vuur dat niet buiten de onderkant van de moka komt. Haal de moka van het vuur wanneer de koffie licht en onregelmatig begint te stromen en voorkom dat hij langdurig pruttelt.
5. Roer de koffie in het reservoir voordat je hem serveert, zodat de drank gelijkmatig is.

V60-filter: een verfijnder kopje

1. Kies hele bonen en een medium maling. Gemalen koffie voor moka is geen goed uitgangspunt voor de V60.
2. Probeer 15 g koffie met 250 g water van ongeveer 92–94 °C. Spoel het papieren filter om en gooi het spoelwater weg.
3. Maak alle koffie nat met ongeveer 40–45 g water en wacht 30–40 seconden. Giet daarna geleidelijk de rest van het water erbij, tot een totaal van 250 g.
4. Een totale doorlooptijd van ongeveer 2 minuten en 30 seconden tot 3 minuten en 30 seconden is een goed uitgangspunt. Loopt het water uitzonderlijk langzaam weg, probeer dan een grovere maling. Is het kopje waterig en loopt het water er erg snel doorheen, probeer dan een fijnere maling.

Praktische tip: gebruik drinkwater met een neutrale smaak, houd je apparatuur schoon en noteer de dosis, maling en het resultaat. De smaaknoten zijn kenmerkend voor de koffie; er zijn geen aroma’s aan toegevoegd. Hoe je ze ervaart, hangt af van de branding en de bereiding.