Brasile Altomogiana, Caffè Arabica

Scopri il Brasile Altomogiana, un caffè monorigine 100% Arabica specialty coffee proveniente da una delle regioni più prestigiose del Brasile per la produzione di caffè di alta qualità. Con un punteggio SCA di 83 punti, questo caffè rappresenta l'eccellenza della torrefazione artigianale italiana.

Origine e Terroir

Il Brasile Altomogiana nasce nelle piantagioni situate tra i 1000 e 1200 metri di altitudine, nella regione di Altamogiana, famosa in tutto il mondo per i suoi caffè arabica di qualità superiore. Il clima tropicale, il terreno vulcanico ricco di minerali e l'altitudine ideale conferiscono a questo caffè caratteristiche organolettiche uniche e un profilo sensoriale equilibrato.

Profilo Sensoriale e Note di Degustazione

In tazza, il caffè Brasile Altomogiana si distingue per:

• Note dominanti: cioccolato fondente, nocciola tostata, caramello
• Corpo: medio (3/5) - rotondo e avvolgente
• Acidità: bassa (2/5) - delicata e bilanciata
• Intensità: media (3/5) - equilibrato e versatile
• Dolcezza: naturale con sentori di mandorla
• Retrogusto: persistente con note di cacao

Lavorazione e Tostatura

Questo caffè viene lavorato con il metodo natural, dove le ciliegie di caffè vengono essiccate intere al sole prima della decorticazione. Questo processo tradizionale esalta la dolcezza naturale del caffè e conferisce maggiore corpo rispetto al metodo lavato.

La tostatura media preserva le caratteristiche organolettiche originali del caffè, mantenendo un perfetto equilibrio tra dolcezza, corpo e acidità senza bruciare gli oli essenziali che contengono gli aromi preziosi.

Certificazione Specialty Coffee

Con un punteggio SCA di 83 punti, il Brasile Altomogiana è certificato Specialty Coffee. Questo punteggio garantisce:

• Caffè privo di difetti primari e secondari
• Tracciabilità completa dalla piantagione alla tazza
• Lavorazione artigianale e controllo qualità rigoroso
• Profilo sensoriale distintivo e riconoscibile

Metodi di Preparazione Consigliati

Il Brasile Altomogiana è ideale per:

• Espresso: estrae perfettamente le note di cioccolato e caramello con crema densa
• Moka: corpo rotondo e dolcezza naturale esaltata dalla pressione
• Filtro: profilo pulito che evidenzia le note di nocciola e mandorla

Formati Disponibili

• 250g - Ideale per assaggiare e scoprire il caffè
• 500g
• 1kg - Formato convenienza per consumo regolare
• Grani o macinato - Scegli la macinatura adatta al tuo metodo di estrazione

Conservazione

Per preservare freschezza e aromi, conserva il caffè in un contenitore ermetico, al riparo da luce, calore e umidità. Una volta aperta la confezione, consuma entro 2-3 settimane per godere al massimo delle caratteristiche organolettiche.

Torrefazione artigianale italiana | 100% Arabica

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☕ Guida alla preparazione e estrazione ottimale

Per valorizzare le note di cioccolato, nocciola e caramello del Brasile Altomogiana, parti da una ricetta semplice e regola un parametro alla volta. Le dosi e i tempi seguenti sono riferimenti iniziali, da adattare alla tua attrezzatura e al gusto.

Espresso: equilibrio tra dolcezza e corpo

1. Scegli il caffè in grani e macinalo fine al momento. La variante Medium Roast è un buon punto di partenza per questa preparazione.
2. Per un cestello doppio compatibile, prova 18 g di caffè per circa 36 g di espresso in tazza. Distribuisci il macinato uniformemente e pressa in piano.
3. Se la macchina permette la regolazione, parti da circa 92–94 °C. Come riferimento iniziale, prova un tempo totale di 25–30 secondi dall’avvio, annotando l’eventuale pre-infusione.
4. Assaggia: se il flusso è troppo rapido e la tazza debole, prova una macinatura leggermente più fine. Se il flusso è troppo lento e la tazza risulta asciutta o amara, prova una regolazione più grossa. Mantieni costanti dose e resa durante il confronto.

Moka: preparazione morbida e rotonda

1. Usa la variante Macinato per Moka oppure macina i grani medio-fini, più grossi rispetto all’espresso.
2. Riempi la caldaia con acqua fino al livello previsto dal produttore, senza coprire la valvola di sicurezza.
3. Riempi il filtro di caffè e livella senza pressare. Pulisci il bordo e chiudi la moka seguendo le istruzioni del produttore.
4. Usa una fiamma bassa o moderata, che non superi la base. Togli la moka dal calore quando il flusso diventa chiaro e discontinuo, evitando il gorgoglio prolungato.
5. Mescola il caffè nel raccoglitore prima di servirlo per uniformare la bevanda.

Filtro V60: una tazza più delicata

1. Scegli il caffè in grani e una macinatura media: il macinato per moka non è la scelta di partenza per il V60.
2. Prova 15 g di caffè per 250 g di acqua a circa 92–94 °C. Risciacqua il filtro di carta e scarta l’acqua di risciacquo.
3. Bagna tutto il caffè con circa 40–45 g di acqua e attendi 30–40 secondi, poi versa gradualmente l’acqua restante fino a raggiungere 250 g totali.
4. Un tempo complessivo di circa 2 minuti e 30 secondi–3 minuti e 30 secondi può essere un riferimento iniziale. Se il drenaggio è eccessivamente lento, prova una macinatura più grossa; se la tazza è debole e il passaggio molto rapido, prova più fine.

Consiglio pratico: usa acqua potabile dal gusto neutro, mantieni pulita l’attrezzatura e annota dose, macinatura e risultato. Le note aromatiche sono caratteristiche del caffè, non aromi aggiunti: la loro percezione varia con tostatura e preparazione.