Brasile Altomogiana, Caffè Arabica

Descoperă Brasil Altomogiana, o cafea de origine unică, 100% Arabica, de specialitate, provenită dintr-una dintre cele mai prestigioase regiuni din Brazilia pentru producția de cafea de înaltă calitate. Cu un scor SCA de 83 de puncte, această cafea reprezintă excelența prăjirii artizanale italiene.

Origine și terroir

Brasil Altomogiana provine din plantații situate la altitudini cuprinse între 1.000 și 1.200 de metri, în regiunea Altamogiana, renumită în întreaga lume pentru cafelele sale Arabica de calitate superioară. Clima tropicală, solul vulcanic bogat în minerale și altitudinea ideală conferă acestei cafele caracteristici organoleptice unice și un profil senzorial echilibrat.

Profil senzorial și note de degustare

În ceașcă, cafeaua Brasil Altomogiana se remarcă prin:

• Note dominante: ciocolată neagră, alune de pădure prăjite, caramel
• Corp: mediu (3/5) – rotund și catifelat
• Aciditate: scăzută (2/5) – delicată și echilibrată
• Intensitate: medie (3/5) – echilibrată și versatilă
• Dulceață: naturală, cu note de migdale
• Postgust: persistent, cu note de cacao

Procesare și prăjire

Această cafea este procesată prin metoda naturală, în care cireșele de cafea sunt uscate întregi la soare înainte de decorticare. Acest proces tradițional scoate în evidență dulceața naturală a cafelei și îi conferă un corp mai plin decât metoda washed.

Prăjirea medie păstrează caracteristicile organoleptice originale ale cafelei și menține un echilibru perfect între dulceață, corp și aciditate, fără să ardă uleiurile esențiale care conțin aromele prețioase.

Certificare Specialty Coffee

Cu un scor SCA de 83 de puncte, Brasil Altomogiana este certificată Specialty Coffee. Acest scor garantează:

• Cafea fără defecte primare și secundare
• Trasabilitate completă, de la plantație până în ceașcă
• Procesare artizanală și control riguros al calității
• Profil senzorial distinct și recognoscibil

Metode de preparare recomandate

Brasil Altomogiana este ideală pentru:

• Espresso: scoate perfect în evidență notele de ciocolată și caramel, cu o cremă densă
• Moka: corp rotund și dulceață naturală, intensificată de presiune
• Filtru: profil curat, care evidențiază notele de alune de pădure și migdale

Formate disponibile

• 250 g – Ideal pentru a gusta și a descoperi cafeaua
• 500 g
• 1 kg – Format economic pentru consum regulat
• Boabe sau măcinată – Alege măcinătura potrivită metodei tale de extracție

Păstrare

Pentru a păstra prospețimea și aromele, depozitează cafeaua într-un recipient etanș, ferit de lumină, căldură și umiditate. După deschiderea ambalajului, consum-o în 2–3 săptămâni pentru a te bucura din plin de caracteristicile sale organoleptice.

Prăjire artizanală italiană | 100% Arabica

☕ Ghid pentru preparare și extracție optimă

Pentru a scoate în evidență notele de ciocolată, alune de pădure și caramel din Brasil Altomogiana, începe cu o rețetă simplă și modifică un singur parametru odată. Cantitățile și timpii de mai jos sunt repere inițiale, pe care să le adaptezi echipamentului tău și gustului tău.

Espresso: echilibru între dulceață și corp

1. Alege cafea boabe și macin-o fin chiar înainte de preparare. Varianta Medium Roast este un bun punct de plecare pentru această metodă.
2. Pentru un coș dublu compatibil, încearcă 18 g de cafea pentru aproximativ 36 g de espresso în ceașcă. Distribuie uniform cafeaua măcinată și preseaz-o drept.
3. Dacă aparatul permite reglarea temperaturii, începe de la aproximativ 92–94 °C. Ca reper inițial, încearcă un timp total de 25–30 de secunde de la pornire, ținând cont de eventuala preinfuzie.
4. Gustă: dacă fluxul este prea rapid și cafeaua din ceașcă este slabă, încearcă o măcinătură puțin mai fină. Dacă fluxul este prea lent, iar cafeaua are un gust sec sau amar, încearcă o măcinătură mai grosieră. Păstrează constante doza și cantitatea extrasă pe durata comparației.

Moka: preparare fină și rotundă

1. Folosește varianta măcinată pentru Moka sau macină boabele mediu-fin, mai grosier decât pentru espresso.
2. Umple boilerul cu apă până la nivelul indicat de producător, fără să acoperi supapa de siguranță.
3. Umple filtrul cu cafea și nivelează fără să presezi. Curăță marginea și închide moka urmând instrucțiunile producătorului.
4. Folosește o flacără mică sau moderată, care să nu depășească baza vasului. Ia moka de pe foc când fluxul devine deschis la culoare și intermitent, evitând bolboroseala prelungită.
5. Amestecă cafeaua în colector înainte de servire, pentru a uniformiza băutura.

Filtru V60: o ceașcă mai delicată

1. Alege cafea boabe și o măcinătură medie: cafeaua măcinată pentru moka nu este cea mai bună variantă de pornire pentru V60.
2. Încearcă 15 g de cafea la 250 g de apă, la aproximativ 92–94 °C. Clătește filtrul de hârtie și aruncă apa folosită la clătire.
3. Umezește toată cafeaua cu aproximativ 40–45 g de apă și așteaptă 30–40 de secunde, apoi toarnă treptat apa rămasă până ajungi la un total de 250 g.
4. Un timp total de aproximativ 2 minute și 30 de secunde–3 minute și 30 de secunde poate fi un reper inițial. Dacă scurgerea este excesiv de lentă, încearcă o măcinătură mai grosieră; dacă băutura este slabă și apa trece foarte repede, încearcă o măcinătură mai fină.

Sfat practic: folosește apă potabilă cu gust neutru, păstrează echipamentul curat și notează doza, măcinătura și rezultatul. Notele aromatice sunt caracteristice cafelei, nu arome adăugate: percepția lor variază în funcție de prăjire și preparare.