Brasile Altomogiana, Caffè Arabica

Poznaj kawę Brasile Altomogiana, jednorodną kawę specialty 100% Arabica pochodzącą z jednego z najbardziej cenionych regionów Brazylii, słynącego z produkcji wysokiej jakości kawy. Z wynikiem 83 punktów SCA kawa ta stanowi przykład doskonałości włoskiego rzemieślniczego palenia.

Pochodzenie i terroir

Brasile Altomogiana pochodzi z plantacji położonych na wysokości 1000–1200 m n.p.m. w regionie Altamogiana, znanym na całym świecie z wysokiej jakości kaw arabica. Tropikalny klimat, bogata w minerały gleba wulkaniczna i idealna wysokość nadają tej kawie wyjątkowe właściwości organoleptyczne i zrównoważony profil sensoryczny.

Profil sensoryczny i nuty smakowe

W filiżance kawa Brasile Altomogiana wyróżnia się:

• Dominującymi nutami: gorzka czekolada, prażony orzech laskowy, karmel
• Body: średnie (3/5) – okrągłe i otulające
• Kwasowością: niską (2/5) – delikatną i zrównoważoną
• Intensywnością: średnią (3/5) – zrównoważoną i wszechstronną
• Słodyczą: naturalną, z nutami migdałów
• Posmakiem: długim, z nutami kakao

Obróbka i palenie

Ta kawa jest poddawana obróbce metodą natural, w której całe owoce kawowca suszy się na słońcu przed usunięciem łupin. Ten tradycyjny proces podkreśla naturalną słodycz kawy i nadaje jej pełniejsze body niż metoda washed.

Średni stopień palenia zachowuje pierwotne właściwości organoleptyczne kawy, utrzymując idealną równowagę między słodyczą, body i kwasowością, bez przypalania olejków eterycznych zawierających cenne aromaty.

Certyfikat Specialty Coffee

Z wynikiem 83 punktów SCA Brasile Altomogiana ma certyfikat Specialty Coffee. Wynik ten potwierdza:

• Brak wad pierwotnych i wtórnych
• Pełną identyfikowalność od plantacji do filiżanki
• Rzemieślniczą obróbkę i rygorystyczną kontrolę jakości
• Wyrazisty i rozpoznawalny profil sensoryczny

Polecane metody parzenia

Brasile Altomogiana świetnie sprawdzi się jako:

• Espresso: doskonale wydobywa nuty czekolady i karmelu, tworząc gęstą cremę
• Kawa z kawiarki: okrągłe body i naturalną słodycz podkreśla ciśnienie
• Przelew: czysty profil uwydatnia nuty orzechów laskowych i migdałów

Dostępne opakowania

• 250 g – idealne, by spróbować i poznać tę kawę
• 500 g
• 1 kg – większe opakowanie do regularnego spożycia
• Ziarna lub kawa mielona – wybierz stopień mielenia odpowiedni do swojej metody parzenia

Przechowywanie

Aby zachować świeżość i aromat, przechowuj kawę w szczelnym pojemniku, z dala od światła, ciepła i wilgoci. Po otwarciu opakowania zużyj ją w ciągu 2–3 tygodni, by w pełni cieszyć się jej właściwościami organoleptycznymi.

Włoska rzemieślnicza palarnia | 100% Arabica

☕ Poradnik parzenia i optymalnej ekstrakcji

Aby wydobyć nuty czekolady, orzechów laskowych i karmelu z Brasile Altomogiana, zacznij od prostego przepisu i zmieniaj jeden parametr naraz. Podane proporcje i czasy to wartości początkowe — dostosuj je do swojego sprzętu i gustu.

Espresso: równowaga słodyczy i body

1. Wybierz kawę ziarnistą i zmiel ją drobno tuż przed parzeniem. Wariant Medium Roast to dobry punkt wyjścia dla tej metody.
2. Do kompatybilnego podwójnego sitka wsyp 18 g kawy, aby uzyskać około 36 g espresso w filiżance. Równomiernie rozprowadź kawę mieloną i ubij ją na płasko.
3. Jeśli ekspres pozwala na regulację temperatury, zacznij od około 92–94°C. Jako punkt wyjścia spróbuj całkowitego czasu ekstrakcji 25–30 sekund od jej rozpoczęcia, uwzględniając ewentualną preinfuzję.
4. Spróbuj kawy: jeśli przepływ jest zbyt szybki, a napar słaby, ustaw nieco drobniejsze mielenie. Jeśli przepływ jest zbyt wolny, a napar wydaje się cierpki lub gorzki, ustaw grubsze mielenie. Podczas porównywania utrzymuj stałą dozę i uzysk.

Kawiarka: łagodne, zaokrąglone parzenie

1. Użyj wariantu mielonego do kawiarki albo zmiel ziarna na średnio drobno, grubiej niż do espresso.
2. Napełnij dolny zbiornik wodą do poziomu wskazanego przez producenta, nie zakrywając zaworu bezpieczeństwa.
3. Napełnij sitko kawą i wyrównaj jej powierzchnię bez ubijania. Oczyść krawędź i skręć kawiarkę zgodnie z instrukcją producenta.
4. Użyj małego lub średniego płomienia, który nie powinien wychodzić poza podstawę kawiarki. Zdejmij ją z ognia, gdy strumień stanie się jasny i przerywany, nie dopuszczając do długiego bulgotania.
5. Przed podaniem wymieszaj kawę w górnym zbiorniku, aby napar był jednolity.

V60: delikatniejsza filiżanka

1. Wybierz kawę ziarnistą i średni stopień mielenia. Kawa mielona do kawiarki nie jest dobrym punktem wyjścia do V60.
2. Spróbuj proporcji 15 g kawy na 250 g wody o temperaturze około 92–94°C. Przepłucz papierowy filtr i wylej wodę z płukania.
3. Zmocz całą kawę około 40–45 g wody i odczekaj 30–40 sekund, a następnie stopniowo dolewaj pozostałą wodę, aż uzyskasz łącznie 250 g.
4. Całkowity czas parzenia wynoszący około 2 minuty 30 sekund–3 minuty 30 sekund może być dobrym punktem wyjścia. Jeśli woda spływa zbyt wolno, spróbuj grubszego mielenia; jeśli napar jest słaby, a woda przepływa bardzo szybko, spróbuj drobniejszego.

Praktyczna wskazówka: używaj wody pitnej o neutralnym smaku, dbaj o czystość sprzętu i zapisuj dozę, stopień mielenia oraz rezultat. Nuty aromatyczne są cechą kawy, a nie dodanymi aromatami — ich odbiór zależy od palenia i sposobu parzenia.