Brasil – Matador descafeinado

Brasilien ist seit mehr als 150 Jahren der größte Produzent von Spezialitätenkaffee weltweit: Etwa ein Drittel des Kaffees, der auf der Erde getrunken wird, wächst auf brasilianischem Boden. Regionen wie Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Alta Mogiana oder Montanhas do Espírito Santo bieten Höhenlagen, Böden und Mikroklimata, die weit über das klassische Nuss- und Schokoladenprofil hinausgehen, mit dem das Land oft verbunden wird.

Jahrzehntelang war brasilianischer Spezialitätenkaffee auf Menge und unkomplizierte Verarbeitung ausgerichtet. Heute arbeiten eine neue Generation von Kaffeebauern – und Familienexporteure wie der Produzent von Matador – mit ausgewählten Varietäten, kontrollierten Fermentationen und echter Rückverfolgbarkeit. Dabei setzen sie ausdrücklich auf Qualität, Innovation und Nachhaltigkeit. Im Zuge dieses Wandels wächst auch der entkoffeinierte Kaffee stark: Was früher das weniger geschätzte Angebot an der Bar war, mit Lösungsmitteln verarbeitet und zu dunkel geröstet, ist heute eine eigene Produktlinie mit höherem Preis und wachsender Nachfrage in Europa und Nordamerika. Die Produzenten verwenden zum Entkoffeinieren inzwischen keine aussortierten Bohnen mehr, sondern Lots, deren Identität erhalten bleiben soll.

Matador wird mit einem CO₂-Verfahren entkoffeiniert, einer besonders schonenden Technik für die Bohnen. Unter kontrolliertem Druck und bei kontrollierter Temperatur wirkt Kohlendioxid als selektives Lösungsmittel: Es bindet das Koffein, ohne die für Aroma und Geschmack verantwortlichen Verbindungen mitzunehmen. Anschließend wird das CO₂ zurückgewonnen und wiederverwendet. Damit zählt das Verfahren zu den saubersten und effizientesten Methoden.

Entscheidend ist, was erhalten bleibt. Im Vergleich zu aggressiveren Verfahren bewahrt CO₂ die Öle, Zucker und Aromastruktur des ursprünglichen Kaffees, sodass die Tasse ihr vollständiges sensorisches Profil behält. Das Ergebnis: ein entkoffeinierter Kaffee, der nach Spezialitätenkaffee schmeckt und nicht danach, als würde ihm etwas fehlen.

Matador entfaltet ein breites Spektrum an Geschmacksnoten und bietet eine Fülle von Aromen und Geschmacksrichtungen: dunkles Karamell, Haselnusscreme, Himbeere, Pfirsich, Nektarine, Japanische Wollmispel, getrocknete Aprikose, Grapefruit und Vanille.

Insgesamt entsteht ein süßes, vollmundiges Profil, getragen von reifen Früchten und einer zitrischen Note, die Frische verleiht. Haselnusscreme und dunkles Karamell bilden die Basis; Himbeere, Pfirsich und Nektarine sorgen für Saftigkeit; getrocknete Aprikose und Japanische Wollmispel bringen Nuancen kandierter Früchte ein, während Grapefruit mit einem zitrischen Akzent abschließt. Vanille rundet das Profil ab und sorgt für einen langen Nachgeschmack.

Wir empfehlen verschiedene Zubereitungsmethoden und zeigen dir, was dich bei jeder erwartet:

Tipp: Entkoffeinierter Kaffee extrahiert sich tendenziell etwas schneller. Verwende einen etwas gröberen Mahlgrad und Wasser mit einer Temperatur von 90–92 °C, um Bitterkeit zu vermeiden und die Süße zu bewahren. Eine perfekte Tasse zu jeder Tageszeit, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Wenn du einen Kaffee mit großer Komplexität und ein sensorisches Abenteuer mit jedem Schluck suchst, entdecke die faszinierenden Honey-Kaffees und lass dich von der Geschmacksvielfalt begeistern.

Dieser Kaffee eignet sich ideal zum Trinken schwarz, mit Milch und sogar als Filterkaffee, wenn du süße Kaffees mit wenig Säure magst.