Brasil – Matador descafeinado

Le Brasil est le premier producteur mondial de café de spécialité depuis plus de 150 ans : près d’un tiers du café consommé sur la planète est cultivé sur ses terres. Des régions comme Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Alta Mogiana ou Montanhas do Espírito Santo offrent des altitudes, des sols et des microclimats qui vont bien au-delà du profil classique de noix et de chocolat associé au pays.

Pendant des décennies, le café de spécialité brésilien a été pensé pour le volume et la praticité. Aujourd’hui, une nouvelle génération de caféiculteurs — et des exportateurs familiaux comme celui qui produit Matador — travaille avec des variétés sélectionnées, des fermentations contrôlées et une traçabilité réelle, dans un engagement explicite en faveur de la qualité, de l’innovation et de la durabilité. Le décaféiné prend également une place croissante dans cette évolution : autrefois le parent pauvre du comptoir, traité aux solvants et torréfié à l’excès, il constitue aujourd’hui une gamme à part entière, avec un prix différencié et une demande croissante en Europe et en Amérique du Nord. Les producteurs ne réservent plus les lots écartés à la décaféination, mais des lots qui méritent de conserver leur identité.

Matador est décaféiné au CO₂, selon un procédé qui respecte au maximum le grain. Dans des conditions de pression et de température contrôlées, le dioxyde de carbone agit comme un solvant sélectif : il capture la caféine sans entraîner les composés responsables de l’arôme et du goût. Le CO₂ est ensuite récupéré et réutilisé, ce qui en fait l’une des méthodes les plus propres et les plus efficaces qui soient.

La différence essentielle tient à ce qui n’est pas perdu. Par rapport à des méthodes plus agressives, le CO₂ préserve les huiles, les sucres et la structure aromatique du café d’origine, de sorte que la tasse conserve tout son profil sensoriel. Résultat : un décaféiné qui a le goût d’un café de spécialité, et non d’un café auquel il manquerait quelque chose.

Matador déploie une large palette de descripteurs, avec une belle diversité d’arômes et de saveurs : caramel noir, crème de noisette, framboise, pêche, nectarine, nèfle, abricot sec, pamplemousse et vanille.

L’ensemble compose un profil doux et gourmand, porté par des fruits mûrs et une note de fond citronnée qui apporte de la fraîcheur. La crème de noisette et le caramel noir forment la base ; la framboise, la pêche et la nectarine apportent du juteux ; l’abricot sec et la nèfle ajoutent des nuances de fruits confits, tandis que le pamplemousse apporte une touche citronnée en finale. La vanille arrondit le tout et prolonge la dégustation.

Nous recommandons plusieurs méthodes de préparation et vous indiquons ce que chacune peut révéler :

Conseil : le décaféiné a tendance à s’extraire un peu plus vite. Utilisez une mouture légèrement plus grossière et une eau à 90-92 °C pour éviter l’amertume et préserver la douceur. Une tasse parfaite à toute heure, sans renoncer au goût.

Si vous recherchez un café d’une grande complexité et une aventure sensorielle à chaque gorgée, n’hésitez pas à explorer les fascinants cafés Honey et à découvrir la diversité des saveurs qu’ils peuvent offrir à votre palais.

C’est un café idéal à déguster aussi bien noir, avec du lait que filtre, si vous aimez les cafés doux et peu acides.