Brasil – Matador descafeinado

Brazylia od ponad 150 lat jest największym producentem kawy specialty na świecie: z jej ziem pochodzi około jednej trzeciej kawy wypijanej na świecie. Regiony takie jak Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Alta Mogiana czy Montanhas do Espírito Santo oferują wysokości, gleby i mikroklimaty, które wykraczają daleko poza klasyczny profil orzechów i czekolady kojarzony z tym krajem.

Przez dziesięciolecia brazylijską kawę specialty produkowano z myślą o dużej skali i wygodzie. Dziś nowe pokolenie plantatorów — oraz rodzinnych eksporterów, takich jak producent Matador — pracuje z wyselekcjonowanymi odmianami, kontrolowaną fermentacją i pełną identyfikowalnością, stawiając na jakość, innowacyjność i zrównoważony rozwój. W ramach tej zmiany dynamicznie rozwija się też kawa bezkofeinowa: dawniej traktowana po macoszemu, przetwarzana przy użyciu rozpuszczalników i zbyt mocno palona, dziś stanowi osobną kategorię, za którą można uzyskać wyższą cenę, a jej popyt w Europie i Ameryce Północnej rośnie. Producenci nie przeznaczają już do dekofeinizacji odrzuconych ziaren, lecz partie, które zasługują na zachowanie swojej tożsamości.

Matador jest dekofeinizowana w procesie z użyciem CO₂ — technice, która w największym możliwym stopniu chroni ziarno. W kontrolowanych warunkach ciśnienia i temperatury dwutlenek węgla działa jak selektywny rozpuszczalnik: wychwytuje kofeinę, nie usuwając związków odpowiedzialnych za aromat i smak. Następnie CO₂ jest odzyskiwany i ponownie wykorzystywany, dzięki czemu jest to jedna z najczystszych i najwydajniejszych dostępnych metod.

Najważniejsze jest to, czego kawa nie traci. W przeciwieństwie do bardziej agresywnych metod CO₂ zachowuje olejki, cukry i strukturę aromatyczną oryginalnej kawy, dzięki czemu napar utrzymuje pełnię swojego profilu sensorycznego. Efekt: kawa bezkofeinowa, która smakuje jak kawa specialty, a nie jak kawa, której czegoś brakuje.

Matador oferuje szeroki wachlarz nut smakowych i aromatów: ciemny karmel, krem z orzechów laskowych, malina, brzoskwinia, nektarynka, nieszpułka, suszona morela, grejpfrut i wanilia.

Całość tworzy słodki, kuszący profil, oparty na dojrzałych owocach i cytrusowym finiszu, który dodaje świeżości. Krem z orzechów laskowych i ciemny karmel tworzą bazę; malina, brzoskwinia i nektarynka dodają soczystości; suszona morela i nieszpułka wnoszą nuty kandyzowanych owoców, a grejpfrut zamyka profil cytrusowym akcentem. Wanilia zaokrągla smak i zapewnia długi finisz.

Polecamy kilka metod parzenia i opisujemy, czego możesz się po nich spodziewać:

Wskazówka: kawa bezkofeinowa zwykle parzy się nieco szybciej. Użyj odrobinę grubszego mielenia i wody o temperaturze 90–92 °C, aby uniknąć goryczy i zachować słodycz. Idealna filiżanka na każdą porę dnia, bez rezygnowania ze smaku.

Jeśli szukasz kawy o dużej złożoności i sensorycznej przygody w każdym łyku, odkryj fascynujące kawy Honey i poznaj różnorodność smaków, które zachwycą twoje podniebienie.

To idealna kawa do picia czarna, z mlekiem, a nawet jako przelew, jeśli lubisz słodkie kawy o niskiej kwasowości.