Brasil – Matador descafeinado

Il Brasile è il maggior produttore di caffè specialty al mondo da oltre 150 anni: circa un terzo del caffè consumato sul pianeta nasce nelle sue terre. Regioni come Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Alta Mogiana o Montanhas do Espírito Santo offrono altitudini, suoli e microclimi che vanno ben oltre il classico profilo di frutta secca e cioccolato a cui si associa il Paese.

Per decenni, il caffè specialty brasiliano è stato pensato per i grandi volumi e la praticità. Oggi una nuova generazione di coltivatori — ed esportatori a conduzione familiare come quello che produce Matador — lavora con varietà selezionate, fermentazioni controllate e tracciabilità reale, con un impegno esplicito per la qualità, l’innovazione e la sostenibilità. E all’interno di questo cambiamento cresce con forza il decaffeinato: quello che un tempo era il parente povero del bancone, lavorato con solventi e tostato troppo, oggi è una linea a sé, con un prezzo differenziato e una domanda in crescita in Europa e Nord America. I produttori non riservano più gli scarti alla decaffeinizzazione, ma lotti che meritano di conservare la propria identità.

Matador viene decaffeinato con un processo a CO₂, una tecnica che rispetta al massimo il chicco. In condizioni controllate di pressione e temperatura, l’anidride carbonica agisce da solvente selettivo: cattura la caffeina senza trascinare via i composti responsabili dell’aroma e del sapore. In seguito, la CO₂ viene recuperata e riutilizzata, rendendo questo uno dei metodi più puliti ed efficienti esistenti.

La differenza fondamentale sta in ciò che non si perde. Rispetto ai metodi più aggressivi, la CO₂ preserva gli oli, gli zuccheri e la struttura aromatica del caffè originale, così che la tazza mantenga il suo profilo sensoriale completo. Il risultato: un decaffeinato che sa di caffè specialty, non di caffè a cui manca qualcosa.

Matador dispiega un’ampia ruota di descrittori e ci offre una ricca varietà di aromi e sapori: caramello scuro, crema di nocciole, lampone, pesca, nettarina, nespola, albicocca secca, pompelmo e vaniglia.

Nel complesso, il profilo è dolce e goloso, sostenuto dalla frutta matura e da un fondo agrumato che dona freschezza. La crema di nocciole e il caramello scuro ne costituiscono la base; lampone, pesca e nettarina aggiungono succosità; l’albicocca secca e la nespola apportano sfumature di frutta candita, mentre il pompelmo chiude con un guizzo agrumato. La vaniglia arrotonda il profilo e gli dà persistenza.

Ti consigliamo diversi metodi di preparazione e ciò che puoi aspettarti da ciascuno:

Consiglio: il decaffeinato tende a estrarsi un po’ più velocemente. Usa una macinatura leggermente più grossa e acqua a 90-92 °C per evitare l’amaro e mantenere la dolcezza. Una tazza perfetta a qualsiasi ora del giorno, senza rinunciare al gusto.

Se cerchi un caffè molto complesso e un’avventura sensoriale a ogni sorso, non esitare a esplorare gli affascinanti caffè Honey e scopri la varietà di sapori che possono deliziare il tuo palato.

È un caffè ideale da bere da solo, con latte e anche in filtro, se ti piacciono i caffè dolci e poco acidi.