Brasil – Matador descafeinado

Brasil es el mayor productor de café de especialidad del mundo desde hace más de 150 años: cerca de un tercio del café que se consume en el planeta nace en sus tierras. Regiones como Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Alta Mogiana o Montanhas do Espírito Santo ofrecen alturas, suelos y microclimas que van mucho más allá del clásico perfil de nuez y chocolate con el que se asocia al país.

Durante décadas, el café de especialidad brasileño se pensó para volumen y comodidad. Hoy una nueva generación de caficultores —y exportadores familiares como el que produce Matador— trabaja variedades seleccionadas, fermentaciones controladas y trazabilidad real, con un compromiso explícito con la calidad, la innovación y la sostenibilidad. Y dentro de ese cambio crece con fuerza el descafeinado: lo que antes era el pariente pobre de la barra, procesado con solventes y tostado de más, hoy es una línea propia con precio diferenciado y demanda creciente en Europa y Norteamérica. Los productores ya no reservan descartes para descafeinar, sino lotes que merecen conservar su identidad.

Matador se descafeína mediante un proceso con CO₂, una técnica que respeta al máximo el grano. En condiciones de presión y temperatura controladas, el dióxido de carbono actúa como disolvente selectivo: captura la cafeína sin arrastrar los compuestos responsables del aroma y el sabor. Después, el CO₂ se recupera y se reutiliza, lo que lo convierte en uno de los métodos más limpios y eficientes que existen.

La diferencia clave está en lo que no se pierde. Frente a métodos más agresivos, el CO₂ preserva los aceites, los azúcares y la estructura aromática del café original, de modo que la taza mantiene su perfil sensorial completo. El resultado: un descafeinado que sabe a café de especialidad, no a café al que le faltó algo.

Matador despliega una rueda de descriptores amplia, y nos ofrece una amplitud de aromas y sabores: caramelo oscuro, crema de avellana, frambuesa, melocotón, nectarina, níspero, orejón, pomelo y vainilla.

El conjunto traza un perfil dulce y goloso, sostenido por fruta madura y un fondo cítrico que aporta frescura. La crema de avellana y el caramelo oscuro construyen la base; la frambuesa, el melocotón y la nectarina suman jugosidad; el orejón y el níspero añaden matices de fruta confitada, y el pomelo cierra con un destello cítrico. La vainilla redondea y da persistencia.

Recomendamos varios tipos de preparaciones y lo que puedes encontrar en cada una:

Método	Por qué funciona
Espresso	El caramelo oscuro, la avellana y la vainilla brillan en un shot con cuerpo, textura y persistente retrogusto.
Moka / cafetera italiana	Refuerza el dulzor goloso y las notas de fruta confitada del orejón y el níspero.
V60 / Chemex	Limpia el perfil y deja al frente la frambuesa, el melocotón y el destello cítrico del pomelo.
Aeropress	Versátil y tolerante: realza la nectarina y la vainilla sin perder cuerpo.

Consejo: el descafeinado tiende a extraerse algo más rápido. Usa una molienda ligeramente más gruesa y agua a 90-92 °C para evitar el amargor y mantener el dulzor. Una taza perfecta a cualquier hora del día, sin renunciar al sabor.

Si buscas un café de gran complejidad y una aventura sensorial en cada sorbo, no dudes en explorar los fascinantes cafés Honey y descubre la diversidad de sabores que pueden deleitar tu paladar.

Es un café ideal para tomar tanto solo, con leche e incluso en filtro si te gustan los cafés dulces sin mucha acidez.