Brasil – Matador descafeinado

Brazilië is al meer dan 150 jaar de grootste producent van specialty coffee ter wereld: ongeveer een derde van alle koffie die op aarde wordt gedronken, groeit op Braziliaanse bodem. Regio’s als Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Alta Mogiana en Montanhas do Espírito Santo bieden hoogtes, bodems en microklimaten die veel verder gaan dan het klassieke profiel van noten en chocolade waarmee het land wordt geassocieerd.

Decennialang was Braziliaanse specialty coffee gericht op volume en gemak. Tegenwoordig werkt een nieuwe generatie koffieboeren — en familiale exporteurs zoals de producent van Matador — met zorgvuldig geselecteerde variëteiten, gecontroleerde fermentaties en echte traceerbaarheid, met een duidelijke inzet voor kwaliteit, innovatie en duurzaamheid. Binnen die verandering groeit ook decaf sterk: wat vroeger het ondergeschoven kindje van de koffiebalie was, verwerkt met oplosmiddelen en te donker gebrand, is nu een eigen productlijn met een aparte prijs en een groeiende vraag in Europa en Noord-Amerika. Producenten reserveren niet langer restpartijen voor decaf, maar partijen waarvan de eigen identiteit behouden mag blijven.

Matador wordt cafeïnevrij gemaakt met een CO₂-proces, een techniek die de boon maximaal ontziet. Onder gecontroleerde druk en temperatuur werkt koolstofdioxide als selectief oplosmiddel: het vangt de cafeïne op zonder de stoffen mee te nemen die verantwoordelijk zijn voor aroma en smaak. Daarna wordt de CO₂ teruggewonnen en hergebruikt, waardoor dit een van de schoonste en efficiëntste methoden is.

Het belangrijkste verschil zit in wat behouden blijft. In tegenstelling tot agressievere methoden behoudt CO₂ de oliën, suikers en aromatische structuur van de oorspronkelijke koffie, waardoor de kop zijn volledige sensorische profiel behoudt. Het resultaat: decaf die smaakt naar specialty coffee, niet naar koffie waar iets aan ontbreekt.

Matador biedt een breed scala aan smaaknoten en aroma’s: donkere karamel, hazelnootcrème, framboos, perzik, nectarine, mispel, gedroogde abrikoos, grapefruit en vanille.

Het geheel vormt een zoet en verleidelijk profiel, gedragen door rijp fruit en een citrusachtige ondertoon die voor frisheid zorgt. Hazelnootcrème en donkere karamel vormen de basis; framboos, perzik en nectarine geven sappigheid; gedroogde abrikoos en mispel voegen nuances van gekonfijt fruit toe, terwijl grapefruit afsluit met een citrusachtige toets. Vanille rondt het geheel af en zorgt voor een lange afdronk.

We raden verschillende zetmethoden aan, met per methode de smaken die je kunt verwachten:

Tip: decaf wordt doorgaans iets sneller geëxtraheerd. Gebruik een iets grovere maling en water van 90–92 °C om bitterheid te voorkomen en de zoetheid te behouden. Een perfecte kop op elk moment van de dag, zonder in te leveren op smaak.

Ben je op zoek naar een koffie met veel complexiteit en een sensorisch avontuur bij elke slok? Ontdek dan de fascinerende Honey-koffies en de grote verscheidenheid aan smaken die je smaakpapillen kunnen verrukken.

Deze koffie is ideaal om zwart of met melk te drinken, en zelfs als filterkoffie als je van zoete koffies met weinig aciditeit houdt.