Ayla

Testi Specialty Coffee bereitet nicht nur hochwertige Kaffees auf, sondern trägt auch zum Wohlergehen der Gemeinschaft bei. In Sidamo haben sie Schulen für Kinder vor Ort gebaut, ein Wasserprojekt unterstützt, um den Zugang zu sauberem Wasser zu ermöglichen, und dabei geholfen, Haushalte ans Stromnetz anzuschließen.

Faysel Abdosh gründete die Ayla-Waschstation 2018. Er benannte sie nach seiner Nichte. Faysels Unternehmen Testi Specialty Coffee betreibt mehrere Stationen in Guji. Ayla ist die erste Station von Testi in Sidamo. Rund 800 Farmer liefern Kaffeekirschen an die Station. Sie bauen Kaffee in Höhenlagen von 1.950 bis 2.000 Metern über dem Meeresspiegel auf kleinen Parzellen an, die durchschnittlich etwa 0,5 Hektar groß sind.

Neben dem Ankauf von Kaffeekirschen trägt Testi Specialty Coffee auch zum Wohlergehen der Gemeinschaft bei. In Sidamo haben sie Schulen für Kinder vor Ort gebaut, ein Wasserprojekt unterstützt, um den Zugang zu sauberem Wasser zu ermöglichen, und dabei geholfen, Haushalte ans Stromnetz anzuschließen.

Ernte & Aufbereitung

Die Farmer pflücken reife, rote Kaffeekirschen sorgfältig von Hand und liefern sie an die Ayla-Station. Da die Farmen klein sind, wird der Großteil der Arbeit von der Familie erledigt. An der Station werden die Kaffeekirschen sichtgeprüft und beschädigte oder unreife Kirschen aussortiert. Anschließend werden sie sauber gewaschen und zum Trocknen auf erhöhte Trockenbetten gebracht. Während des Trocknens werden die Kaffeekirschen von Hand sortiert und geharkt, um eine gleichmäßige Trocknung sicherzustellen und fehlerhafte Kirschen auszusortieren. Je nach Wetter dauert die Trocknung durchschnittlich 15 bis 20 Tage.

Kaffee in Äthiopien

Äthiopien gilt zwar als Geburtsort des Kaffees, ist heute aber weiterhin ein Liebling der Specialty-Coffee-Branche – dank seiner unglaublichen Geschmacksvielfalt. Eine lückenlose Rückverfolgbarkeit war in der jüngeren Vergangenheit schwierig, doch neue Vorschriften haben Direktbezüge ermöglicht. Wir arbeiten direkt mit Farmern zusammen, um ihnen bei der Herstellung hochwertiger Specialty-Chargen zu helfen, die nun vollständig rückverfolgbar sind und sowohl Farmern als auch Röstereien einen Mehrwert bieten.

Die außergewöhnliche Qualität äthiopischen Kaffees ist auf eine Kombination von Faktoren zurückzuführen. Die genetische Vielfalt der Kaffeesorten sorgt für vielfältige Geschmacksprofile – selbst zwischen oder innerhalb von Farmen mit ähnlichen Anbaubedingungen und Aufbereitungsmethoden. Neben den Varietäten tragen auch die Aufbereitungsmethoden zur Qualität des Endprodukts bei. Die entscheidenden Zutaten für hervorragenden Kaffee aus Äthiopien sind die Anbautraditionen, die für genetische Vielfalt und eine Aufbereitungsinfrastruktur gesorgt haben und den großartigen Kaffee ermöglichen, den wir heute genießen.

Die meisten Produzenten in Äthiopien sind Kleinbauern, und die Mehrheit baut Kaffee weiterhin mit traditionellen Methoden an. Daher wird der Kaffee größtenteils ohne chemische Dünger oder Pestizide angebaut. Anbau, Ernte und Trocknung erfolgen fast ausschließlich von Hand.