Ayla

En plus de traiter des cafés de grande qualité, Testi Specialty Coffee contribue également au bien-être des communautés. À Sidamo, l’entreprise a aidé à construire des écoles pour les enfants de la région, soutenu un projet d’accès à l’eau potable et contribué au raccordement de foyers au réseau électrique.

Faysel Abdosh a créé la station de lavage Ayla en 2018. Il l’a nommée en hommage à sa nièce. Son entreprise, Testi Specialty Coffee, possède plusieurs stations à Guji. Ayla est la première station de Testi à Sidamo. Environ 800 producteurs y apportent leurs cerises de café. Ils cultivent le café à haute altitude, entre 1 950 et 2 000 mètres, sur de petites parcelles d’une superficie moyenne d’environ 0,5 hectare.

En plus d’acheter les cerises de café, Testi Specialty Coffee contribue également au bien-être des communautés. À Sidamo, l’entreprise a aidé à construire des écoles pour les enfants de la région, soutenu un projet d’accès à l’eau potable et contribué au raccordement de foyers au réseau électrique.

Récolte et post-récolte

Les producteurs cueillent à la main, de façon sélective, les cerises mûres et rouges, puis les apportent à la station Ayla. Les exploitations étant de petite taille, la plupart des travaux sont réalisés par la famille. À la station, les cerises sont inspectées visuellement et celles qui sont abîmées ou pas assez mûres sont écartées. Elles sont ensuite lavées, puis mises à sécher sur des lits surélevés. Pendant le séchage, les cerises sont triées à la main et ratissées afin de sécher uniformément et d’éliminer les cerises défectueuses. Le séchage dure en moyenne de 15 à 20 jours, selon les conditions météorologiques.

Le café en Éthiopie

Bien que l’Éthiopie soit célèbre comme berceau du café, elle reste aujourd’hui une référence dans le monde du café de spécialité grâce à son incroyable diversité de saveurs. Si la traçabilité complète a longtemps été difficile, de nouvelles réglementations ont rendu les achats directs possibles. Nous travaillons directement avec les producteurs pour les aider à produire des lots de café de spécialité de première qualité, désormais entièrement traçables, ce qui apporte une valeur ajoutée aux producteurs comme aux torréfacteurs.

La qualité exceptionnelle du café éthiopien est due à la combinaison de plusieurs facteurs. La diversité génétique des variétés de café explique la richesse des saveurs, y compris entre des exploitations aux conditions de culture et aux méthodes de traitement similaires, voire au sein d’une même exploitation. Outre les variétés, les méthodes de traitement influent également sur la qualité finale. Enfin, les traditions de production ont façonné la diversité génétique et les infrastructures de traitement qui nous permettent de savourer aujourd’hui d’excellents cafés éthiopiens.

La plupart des producteurs éthiopiens sont de petits producteurs, et la majorité d’entre eux continue de cultiver le café selon des méthodes traditionnelles. Ainsi, la plupart des cafés sont cultivés sans engrais chimiques ni pesticides. La culture, la récolte et le séchage du café sont presque entièrement réalisés manuellement.