Ethiopia, Sidama

Ethiopia Sidama (Natural) est un café de spécialité exceptionnel, avec une note de 86,5 sur l’échelle SCA. Issu des hauts plateaux luxuriants et fertiles de la région de Sidama, dans la vallée du Grand Rift, ce café est cultivé par de petits producteurs locaux à des altitudes comprises entre 1 500 et 2 200 mètres. Dans ces « jardins de café » d’altitude, des variétés anciennes indigènes mûrissent lentement sous une ombre optimale et dans un sol riche, développant des sucres très concentrés
Ce lot est soigneusement récolté à la main et soumis à un procédé traditionnel de séchage naturel, où les cerises sont séchées entières au soleil sur des lits de séchage africains surélevés. Cette préservation du fruit donne une tasse incroyablement complexe. Elle présente une riche base de cacao, parfaitement équilibrée par des notes croquantes de pomme verte, une acidité vive et marquée, d’élégants arômes floraux et de douces notes de cerise