Ayla

Pe lângă procesarea cafelelor de înaltă calitate, Testi Specialty Coffee contribuie și la bunăstarea comunității. În Sidamo, a ajutat la construirea unor școli pentru copiii din zonă, a sprijinit un proiect pentru a face apa curată accesibilă și a ajutat la conectarea locuințelor la rețeaua electrică.

Faysel Abdosh a înființat stația de spălare Ayla în 2018. A numit stația după nepoata sa. Compania lui Faysel, Testi Specialty Coffee, are mai multe stații în Guji. Ayla este prima stație Testi din Sidamo. Aproximativ 800 de fermieri aduc cireșe de cafea la stație. Aceștia cultivă cafea la altitudini mari, între 1.950 și 2.000 de metri deasupra nivelului mării, pe loturi mici, cu o suprafață medie de aproximativ 0,5 hectare.

Pe lângă achiziționarea cireșelor de cafea, Testi Specialty Coffee contribuie și la bunăstarea comunității. În Sidamo, a ajutat la construirea unor școli pentru copiii din zonă, a sprijinit un proiect pentru a face apa curată accesibilă și a ajutat la conectarea locuințelor la rețeaua electrică.

Recoltare și procesare post-recoltare

Fermierii culeg manual, selectiv, cireșele roșii și coapte, apoi le duc la stația Ayla. Întrucât fermele sunt mici, cea mai mare parte a muncii este făcută de familie. La stație, cireșele sunt inspectate vizual, iar cele deteriorate sau necoapte sunt îndepărtate. Apoi, cireșele sunt spălate și duse pe paturi înălțate pentru uscare. În timpul uscării, cireșele sunt sortate manual și greblate pentru a asigura o uscare uniformă și pentru a îndepărta cireșele cu defecte. În medie, uscarea durează între 15 și 20 de zile, în funcție de vreme.

Cafeaua în Ethiopia

Deși Ethiopia este cunoscută drept locul de origine al cafelei, și astăzi rămâne o destinație îndrăgită de industria cafelei de specialitate datorită varietății extraordinare de arome. Deși trasabilitatea completă a fost dificilă în trecutul recent, noile reglementări au făcut posibilă achiziția directă. Colaborăm direct cu fermierii pentru a-i ajuta să producă loturi de cafea de specialitate de cea mai bună calitate, acum complet trasabile, aducând valoare atât fermierilor, cât și prăjitorilor.

Calitatea excepțională a cafelei din Ethiopia se datorează unei combinații de factori. Diversitatea genetică a varietăților de cafea înseamnă că întâlnim o mare varietate de arome, chiar și între ferme cu condiții de cultivare și procesare similare sau în cadrul aceleiași ferme. Pe lângă varietăți, metodele de procesare contribuie și ele la calitatea finală. Ultimele ingrediente esențiale pentru o cafea excelentă în Ethiopia sunt tradițiile de producție, care au creat diversitatea genetică și infrastructura de procesare și ne-au oferit cafeaua minunată de care ne bucurăm astăzi.

Majoritatea producătorilor din Ethiopia sunt mici fermieri, iar cei mai mulți continuă să cultive cafea prin metode tradiționale. Prin urmare, cea mai mare parte a cafelei este cultivată fără îngrășăminte chimice sau pesticide. Cafeaua este cultivată, recoltată și uscată aproape în întregime prin muncă manuală.