Ayla

Oprócz obróbki wysokiej jakości kaw Testi Specialty Coffee wspiera także dobrostan lokalnej społeczności. W Sidamo firma pomogła wybudować szkoły dla miejscowych dzieci, wsparła projekt zapewniający dostęp do czystej wody i pomogła podłączyć domy do sieci elektrycznej.

Faysel Abdosh założył stację obróbki Ayla w 2018 roku. Nazwał ją na cześć swojej siostrzenicy. Firma Faysela, Testi Specialty Coffee, prowadzi kilka stacji w Guji. Ayla to pierwsza stacja Testi w Sidamo. Owoce kawowca dostarcza tu około 800 rolników. Uprawiają oni kawę na dużych wysokościach, od 1950 do 2000 m n.p.m., na niewielkich działkach o średniej powierzchni około 0,5 hektara.

Oprócz skupu owoców kawowca Testi Specialty Coffee wspiera także dobrostan lokalnej społeczności. W Sidamo firma pomogła wybudować szkoły dla miejscowych dzieci, wsparła projekt zapewniający dostęp do czystej wody i pomogła podłączyć domy do sieci elektrycznej.

Zbiory i obróbka po zbiorach

Rolnicy ręcznie zbierają selektywnie dojrzałe, czerwone owoce kawowca i dostarczają je do stacji Ayla. Ponieważ gospodarstwa są niewielkie, większość prac wykonują członkowie rodzin. Na stacji owoce są kontrolowane wzrokowo, a uszkodzone i niedojrzałe sztuki zostają odrzucone. Następnie owoce są myte i układane do suszenia na podwyższonych stołach. Podczas suszenia są ręcznie sortowane i grabione, aby zapewnić równomierne schnięcie oraz usunąć wadliwe owoce. Suszenie trwa średnio od 15 do 20 dni, zależnie od pogody.

Kawa w Etiopii

Etiopia, znana jako ojczyzna kawy, do dziś pozostaje ulubieńcem branży kaw specialty ze względu na niezwykłą różnorodność smaków. Choć do niedawna pełna identyfikowalność pochodzenia była trudna do osiągnięcia, nowe przepisy umożliwiły bezpośrednie zakupy. Współpracujemy bezpośrednio z rolnikami, pomagając im produkować najwyższej jakości partie kaw specialty o w pełni identyfikowalnym pochodzeniu, co przynosi korzyści zarówno rolnikom, jak i palarniom.

Wyjątkowa jakość etiopskiej kawy wynika z połączenia wielu czynników. Różnorodność genetyczna odmian kawy przekłada się na bogactwo smaków, nawet między gospodarstwami (lub w ich obrębie) o podobnych warunkach uprawy i metodach obróbki. Na jakość końcową wpływają również metody obróbki. Ostatnim kluczowym składnikiem doskonałej kawy z Etiopii są tradycje uprawy, dzięki którym rozwinęły się różnorodność genetyczna i infrastruktura obróbki, a my możemy dziś cieszyć się świetną kawą.

Większość producentów w Etiopii to drobni rolnicy, którzy nadal uprawiają kawę tradycyjnymi metodami. W rezultacie większość kawy rośnie bez użycia nawozów chemicznych i pestycydów. Uprawa, zbiory i suszenie kawy odbywają się niemal wyłącznie ręcznie.