Ayla

Oltre a lavorare caffè di alta qualità, Testi Specialty Coffee contribuisce anche al benessere della comunità. A Sidamo ha aiutato a costruire scuole per i bambini del posto, sostenuto un progetto idrico per rendere accessibile l’acqua potabile e contribuito a collegare le abitazioni alla rete elettrica.

Faysel Abdosh ha fondato la stazione di lavaggio Ayla nel 2018, dandole il nome di sua nipote. La sua azienda, Testi Specialty Coffee, gestisce diverse stazioni a Guji. Ayla è la prima stazione di Testi a Sidamo. Circa 800 produttori conferiscono le ciliegie di caffè alla stazione. Coltivano il caffè ad altitudini elevate, tra i 1.950 e i 2.000 metri sul livello del mare, su piccoli appezzamenti di circa 0,5 ettari in media.

Oltre ad acquistare le ciliegie di caffè, Testi Specialty Coffee contribuisce anche al benessere della comunità. A Sidamo ha aiutato a costruire scuole per i bambini del posto, sostenuto un progetto idrico per rendere accessibile l’acqua potabile e contribuito a collegare le abitazioni alla rete elettrica.

Raccolto e post-raccolta

I produttori raccolgono a mano, selettivamente, le ciliegie mature e rosse e le consegnano alla stazione Ayla. Poiché le aziende agricole sono piccole, la maggior parte del lavoro è svolta dai membri della famiglia. Alla stazione, le ciliegie vengono sottoposte a un controllo visivo e quelle danneggiate o acerbe vengono scartate. Vengono poi lavate e trasferite su letti rialzati ad asciugare. Durante l’essiccazione, le ciliegie vengono selezionate a mano e rastrellate per favorire un’asciugatura uniforme e rimuovere eventuali frutti difettosi. L’essiccazione dura in media dai 15 ai 20 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche.

Il caffè in Etiopia

Sebbene l’Etiopia sia famosa come luogo d’origine del caffè, oggi è ancora una delle mete predilette del settore del caffè specialty, grazie all’incredibile varietà di sapori. In passato la tracciabilità completa è stata difficile, ma le nuove normative hanno reso possibile l’acquisto diretto. Collaboriamo direttamente con i produttori per aiutarli a ottenere lotti specialty di alta qualità, ora completamente tracciabili, creando valore sia per i produttori sia per le torrefazioni.

L’eccezionale qualità del caffè etiope è dovuta a una combinazione di fattori. La diversità genetica delle varietà di caffè si traduce in una grande varietà di sapori, anche tra aziende agricole con condizioni di coltivazione e metodi di lavorazione simili, o persino al loro interno. Oltre alle varietà, anche i metodi di lavorazione contribuiscono alla qualità finale. Gli ultimi ingredienti fondamentali per ottenere un caffè eccellente in Etiopia sono le tradizioni produttive, che hanno dato origine alla diversità genetica e alle infrastrutture di lavorazione, e al grande caffè di cui oggi possiamo godere.

La maggior parte dei produttori in Etiopia è composta da piccoli coltivatori, e molti continuano a coltivare il caffè con metodi tradizionali. Di conseguenza, la maggior parte del caffè viene coltivata senza fertilizzanti chimici né pesticidi. Il caffè è quasi interamente coltivato, raccolto ed essiccato con metodi manuali.