Ayla

Naast het verwerken van specialty coffee van hoge kwaliteit draagt Testi Specialty Coffee ook bij aan het welzijn van de gemeenschap. In Sidamo hebben ze geholpen scholen voor lokale kinderen te bouwen, een waterproject gesteund om schoon water toegankelijk te maken en geholpen woningen aan te sluiten op het elektriciteitsnet.

Faysel Abdosh richtte het Ayla-wasstation op in 2018. Hij vernoemde het station naar zijn nichtje. Het bedrijf van Faysel, Testi Specialty Coffee, heeft meerdere stations in Guji. Ayla is het eerste station van Testi in Sidamo. Ongeveer 800 boeren leveren koffiebessen aan het station. Ze verbouwen koffie op grote hoogte, tussen 1.950 en 2.000 meter boven zeeniveau, op kleine percelen van gemiddeld ongeveer 0,5 hectare.

Naast het inkopen van koffiebessen draagt Testi Specialty Coffee ook bij aan het welzijn van de gemeenschap. In Sidamo hebben ze geholpen scholen voor lokale kinderen te bouwen, een waterproject gesteund om schoon water toegankelijk te maken en geholpen woningen aan te sluiten op het elektriciteitsnet.

Oogst & verwerking na de oogst

Boeren plukken met de hand selectief de rijpe, rode koffiebessen en leveren die af bij het Ayla-station. Omdat de boerderijen klein zijn, wordt het meeste werk door familieleden gedaan. Bij het station worden de koffiebessen visueel gecontroleerd en worden beschadigde of onrijpe bessen verwijderd. De bessen worden vervolgens schoongewassen en naar verhoogde droogbedden gebracht. Tijdens het drogen worden de bessen met de hand gesorteerd en regelmatig geharkt, zodat ze gelijkmatig drogen en defecte bessen worden verwijderd. Het drogen duurt gemiddeld 15 tot 20 dagen, afhankelijk van het weer.

Koffie in Ethiopia

Ethiopia staat bekend als de bakermat van koffie, maar is tegenwoordig ook een geliefde bestemming voor de specialty coffee-industrie dankzij de ongelooflijke verscheidenheid aan smaken. Volledige traceerbaarheid was tot voor kort moeilijk, maar dankzij nieuwe regelgeving is rechtstreekse inkoop mogelijk geworden. We werken rechtstreeks samen met boeren om hen te helpen specialty lots van topkwaliteit te produceren die nu volledig traceerbaar zijn. Dat levert meerwaarde op voor zowel boeren als branders.

De uitzonderlijke kwaliteit van Ethiopische koffie is het resultaat van een combinatie van factoren. Door de genetische diversiteit aan koffievariëteiten vinden we een grote verscheidenheid aan smaken, zelfs tussen boerderijen met vergelijkbare groeiomstandigheden en verwerkingsmethoden, of binnen één boerderij. Naast de variëteiten dragen ook de verwerkingsmethoden bij aan de kwaliteit van het eindproduct. De laatste belangrijke ingrediënten voor uitstekende koffie uit Ethiopia zijn de teelttradities die hebben gezorgd voor de genetische diversiteit, de verwerkingsinfrastructuur en de geweldige koffie waar we vandaag van genieten.

De meeste koffieproducenten in Ethiopia zijn kleinschalige boeren en het merendeel verbouwt koffie nog altijd op traditionele wijze. Daardoor wordt de meeste koffie geteeld zonder chemische meststoffen of pesticiden. De koffiestruiken worden vrijwel volledig met de hand verzorgd, geoogst en gedroogd.