Ayla

Además de procesar cafés de alta calidad, Testi Specialty Coffee también contribuye al bienestar de la comunidad. En Sidamo, ha ayudado a construir escuelas para los niños de la zona, ha apoyado un proyecto de agua para facilitar el acceso a agua potable y ha contribuido a conectar hogares a la red eléctrica.

Faysel Abdosh estableció la estación de lavado Ayla en 2018. Le puso el nombre de su sobrina. La empresa de Faysel, Testi Specialty Coffee, cuenta con varias estaciones en Guji. Ayla es la primera estación de Testi en Sidamo. Unos 800 productores llevan sus cerezas de café a la estación. Cultivan café a gran altitud, entre 1.950 y 2.000 metros sobre el nivel del mar, en pequeñas parcelas de una media aproximada de 0,5 hectáreas.

Además de comprar cerezas de café, Testi Specialty Coffee también contribuye al bienestar de la comunidad. En Sidamo, ha ayudado a construir escuelas para los niños de la zona, ha apoyado un proyecto de agua para facilitar el acceso a agua potable y ha contribuido a conectar hogares a la red eléctrica.

Cosecha y poscosecha

Los productores recolectan a mano y de forma selectiva las cerezas maduras y rojas, y las llevan a la estación Ayla. Como las fincas son pequeñas, la mayor parte del trabajo la realiza la familia. En la estación, inspeccionan visualmente las cerezas y retiran las dañadas o inmaduras. Después, lavan las cerezas y las llevan a camas elevadas para secarlas. Durante el secado, las cerezas se seleccionan a mano y se rastrillan para garantizar un secado uniforme y retirar las defectuosas. El secado dura, de media, entre 15 y 20 días, dependiendo del tiempo.

El café en Etiopía

Aunque Etiopía es famosa por ser la cuna del café, hoy sigue siendo una de las grandes protagonistas del café de especialidad gracias a su increíble variedad de sabores. Aunque la trazabilidad completa ha sido difícil hasta hace poco, las nuevas normativas han hecho posible la compra directa. Colaboramos directamente con los productores para ayudarles a obtener lotes de café de especialidad de primera calidad, ahora totalmente trazables, que aportan valor tanto a productores como a tostadores.

La calidad excepcional del café etíope se debe a una combinación de factores. La diversidad genética de las variedades de café da lugar a una gran variedad de sabores, incluso entre fincas (o dentro de una misma finca) con condiciones de cultivo y procesamiento similares. Además de las variedades, los métodos de procesamiento también influyen en la calidad final. El último ingrediente clave para obtener un café excelente en Etiopía son las tradiciones de producción, que han dado lugar a la diversidad genética, la infraestructura de procesamiento y el gran café del que disfrutamos hoy.

La mayoría de los productores de Etiopía son pequeños agricultores, y muchos siguen cultivando café con métodos tradicionales. Por eso, la mayor parte del café se cultiva sin fertilizantes químicos ni pesticidas. El cultivo, la cosecha y el secado del café se realizan casi por completo de forma manual.