Asman Gayo

HERKUNFT

Indonesische Kaffees sind bekannt für ihre ausgeprägten erdigen und herzhaften sensorischen Eigenschaften. Das liegt zum Teil an der Mischung der angebauten Varietäten, aber auch an einer besonderen Aufbereitung nach der Ernte, dem sogenannten Wet-Hulling, das vor Ort als Giling Basah bekannt ist. Auf Sumatra ernten Kaffeebauern die Kaffeekirschen üblicherweise und entpulpen sie von Hand auf ihrer Farm oder zu Hause. Anschließend wird der Pergamentkaffee nur kurz getrocknet und zu einem Kaffeemarkt oder einer Sammelstelle gebracht. Dort werden die Bohnen in einer Trockenmühle weiter getrocknet und aufbereitet, bevor sie für den lokalen Verbrauch oder den Export in Märkte weltweit vorbereitet werden. Dieses Microlot wird in der berühmten Region Aceh angebaut – einer äußerst vielfältigen geografischen Region mit niedrig gelegenen Sumpfgebieten, subtropischem Regenwald und reichlich nährstoffreichen Vulkanböden rund um das hoch gelegene Barisan-Gebirge. Diese Kaffeekirschen wurden jedoch für eine sorgfältige Natural-Aufbereitung in der Mühle ausgewählt, um höchste Qualität zu erzielen und gleichzeitig den Kleinbauern höhere Preise zu ermöglichen.

PRODUZENT
Im Bezirk Pegasing in Takengon auf der artenreichen Insel Sumatra wird die Asman Gayo Mill von Asman Arianto geleitet, dem Gewinner des Cup of Excellence. Die Mühle arbeitet mit Hunderten von Kleinbauern zusammen, die ihre reifen roten Kaffeekirschen ernten und zur Aufbereitungsanlage bringen. Vor einigen Jahren mussten diese Produzenten aufgrund einer Naturkatastrophe ihre Heimat und ihr Land verlassen. Seitdem haben sie ihr Leben und ihre Farmen mit einem neuen Schwerpunkt auf Kaffeeanbau wieder aufgebaut. Anders als die meisten anderen Annahme- und Aufbereitungszentren auf Sumatra, die auf Wet-Hulling spezialisiert sind, produziert diese Mühle sowohl vollständig gewaschene Kaffees als auch Natural-Kaffees.

Dieser Kaffee stammt über unsere Freunde bei Café Imports. Für die Natural-Aufbereitung werden die reifen roten Kaffeekirschen gesammelt und auf erhöhten Trockenbetten getrocknet – oft auch in Parabol- oder Solartrocknern –, bis der optimale Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist. Er besteht aus einer Mischung der am häufigsten auf Sumatra angebauten Varietäten: Ateng, Bor Bor, Catimor und der berühmten Timor-Hybride.

RÖSTUNG
Wir lieben diesen Kaffee wegen seines marmeladigen Mundgefühls und der intensiven Aromen. Für Filterkaffee hell geröstet, wurde das Profil behutsam gestreckt, um mehr Körper aufzubauen, das fruchtige Geschmackspotenzial voll auszuschöpfen und die Süße in der Tasse zu betonen. Die ausgewogene Säure erinnert uns an frischen, reifen Granatapfel, und eine süße, pflaumenartige Marmeladigkeit klingt lange im samtigen, likörartigen Abgang nach. Köstlich mit einer Vielzahl von Brühmethoden!