Asman Gayo

ORIGINE

Les cafés indonésiens sont réputés pour leurs caractéristiques sensorielles terreuses et savoureuses, en partie en raison du mélange de variétés cultivées, mais aussi d’une méthode spécifique de traitement après récolte appelée décorticage humide, ou Giling Basah dans la langue locale. À Sumatra, les caféiculteurs récoltent généralement les cerises de café et les dépulpent à la main, dans leur ferme ou chez eux. Le café en parche est ensuite séché très brièvement, puis apporté à un marché du café ou à un point de collecte, où les grains sont séchés davantage et traités dans un moulin à sec avant d’être préparés pour la consommation locale ou l’exportation vers les marchés du monde entier. Ce microlot est cultivé dans la célèbre région d’Aceh, une zone géographique extrêmement diverse, composée de marécages de basse altitude, de forêts tropicales subtropicales et de sols volcaniques riches en nutriments autour des montagnes Barisan, situées en altitude. Ces cerises de café ont toutefois été sélectionnées pour un traitement naturel minutieux au moulin, afin d’obtenir la meilleure qualité possible tout en permettant aux petits producteurs de bénéficier de prix plus élevés.

PRODUCTEUR
Dans le district de Pegasing, à Takengon, sur l’île de Sumatra, riche en biodiversité, le moulin Asman Gayo est dirigé par Asman Arianto, lauréat de la Cup of Excellence. Le moulin travaille avec des centaines de petits producteurs, qui récoltent leurs cerises rouges mûres et les apportent au centre de traitement. Il y a plusieurs années, ces producteurs ont été déplacés de leurs maisons et de leurs terres à la suite d’une catastrophe naturelle. Depuis, ils ont reconstruit leur vie et leurs fermes en se consacrant davantage à la production de café. Contrairement à la plupart des autres centres de réception et de traitement du café à Sumatra, spécialisés dans le décorticage humide, ce moulin produit des cafés lavés ainsi que des cafés nature.

Issu de notre collaboration avec nos amis de Café Imports, ce café est traité par voie naturelle : les cerises rouges mûres sont récoltées et séchées sur des lits surélevés — ou souvent dans des séchoirs paraboliques ou solaires — jusqu’à atteindre un taux d’humidité optimal. Il est composé d’un assemblage des variétés les plus courantes cultivées à Sumatra, à savoir Ateng, Bor Bor, Catimor et le célèbre hybride Timor.

TORRÉFACTION
Nous aimons ce café pour sa texture en bouche évoquant la confiture et son explosion de saveurs et d’arômes. Légèrement torréfié pour le filtre, son profil a été développé avec soin afin de renforcer le corps, de révéler tout son potentiel fruité et de souligner sa douceur en tasse. Son acidité équilibrée nous rappelle la grenade fraîche et mûre, et ses notes sucrées de confiture de prunes persistent dans une finale veloutée évoquant la liqueur. Délicieux avec différentes méthodes de préparation !