Asman Gayo

ORIGEN

Los cafés de Indonesia se caracterizan por sus matices sensoriales terrosos y sabrosos, en parte debido a la mezcla de variedades cultivadas, pero también a un estilo de procesamiento poscosecha específico llamado descascarillado húmedo, o Giling Basah, como se conoce localmente. En Sumatra, los caficultores suelen cosechar las cerezas de café y despulpárlas a mano en su finca o casa. El café pergamino se seca durante muy poco tiempo y después se lleva a un mercado de café o a un punto de recogida, donde los granos se secan y procesan más en un beneficio seco antes de prepararse para el consumo local o la exportación a mercados de todo el mundo. Este microlote se cultiva en la famosa región de Aceh, una zona geográfica de enorme diversidad que incluye humedales de baja altitud, selva subtropical y abundantes suelos volcánicos ricos en nutrientes alrededor de las montañas Barisan, de gran altitud. Sin embargo, estas cerezas de café se han seleccionado para un cuidadoso procesamiento natural en el beneficio, con el que se obtiene la máxima calidad y se recompensa a los pequeños productores con precios más altos.

PRODUCTOR
En el distrito de Pegasing, en Takengon, en la isla de Sumatra, rica en biodiversidad, el beneficio Asman Gayo está gestionado por Asman Arianto, ganador de la Cup of Excellence. El beneficio presta servicio a cientos de pequeños productores que cosechan sus cerezas rojas maduras y las llevan a las instalaciones de procesamiento. Hace varios años, estos productores tuvieron que dejar sus hogares y tierras debido a un desastre natural, y desde entonces han reconstruido sus vidas y fincas con un nuevo enfoque en la producción de café. A diferencia de la mayoría de los centros de recepción y procesamiento de café de Sumatra, especializados en el descascarillado húmedo, este beneficio produce cafés totalmente lavados, además de naturales.

Este café, obtenido a través de nuestros amigos de Café Imports, se procesa mediante el método natural: las cerezas rojas maduras se recogen y se secan en camas elevadas o, a menudo, en secadores parabólicos o solares, hasta alcanzar el nivel de humedad óptimo. Es una mezcla de las variedades más comunes de Sumatra: Ateng, Bor Bor, Catimor y el famoso híbrido Timor.

TUESTE
Nos encanta este café por su textura en boca, similar a la mermelada, y su explosión de sabor y aroma. Con un tueste ligero para filtro, hemos desarrollado suavemente el perfil para darle cuerpo, liberar todo su potencial afrutado y realzar el dulzor en taza. La acidez equilibrada nos recuerda a la granada fresca y madura, y presenta un dulzor similar al de la mermelada de ciruela que perdura en un final aterciopelado, con notas de licor. ¡Delicioso con distintos métodos de preparación!