Asman Gayo

ORIGINE

Cafelele indoneziene sunt cunoscute pentru caracteristicile lor senzoriale distincte, cu note pământii și savuroase, datorate în parte amestecului de varietăți cultivate, dar și unui stil specific de procesare post-recoltare numit decojire umedă – cunoscut local sub numele de Giling Basah. În Sumatra, fermierii culeg de obicei cireșele de cafea și le depulpează manual la fermă sau acasă. Cafeaua în pergament este apoi uscată pentru o perioadă foarte scurtă și dusă fie la o piață de cafea, fie la un punct de colectare, unde boabele sunt uscate și procesate în continuare la o moară de cafea înainte de a fi pregătite pentru consumul local sau exportul către piețe din întreaga lume. Acest microlot este cultivat în renumita regiune Aceh – o zonă geografică extrem de diversă, cu terenuri mlăștinoase de joasă altitudine, pădure tropicală subtropicală și o abundență de soluri vulcanice bogate în nutrienți în jurul Munților Barisan, aflați la altitudine mare. Cu toate acestea, aceste cireșe de cafea au fost selectate pentru procesare naturală atentă la moară, obținând o calitate superioară și oferind, totodată, prețuri mai bune micilor fermieri.

PRODUCĂTOR
În districtul Pegasing din Takengon, pe insula Sumatra, bogată în biodiversitate, moara Asman Gayo este administrată de câștigătorul Cup of Excellence, Asman Arianto. Moara deservește sute de mici fermieri, care culeg cireșele roșii coapte și le aduc la unitatea de procesare. Cu câțiva ani în urmă, acești producători au fost strămutați din casele și de pe terenurile lor în urma unui dezastru natural, iar de atunci și-au refăcut viețile și fermele, concentrându-se pe producția de cafea. Spre deosebire de majoritatea celorlalte centre de recepție și procesare a cafelei din Sumatra, specializate în decojirea umedă, această moară produce cafele complet spălate, precum și cafele procesate natural.

Obținută prin intermediul prietenilor noștri de la Café Imports, această cafea este procesată natural: cireșele roșii coapte sunt culese și uscate pe paturi supraînălțate – sau, adesea, în uscătoare parabolice ori solare, până când umiditatea ajunge la nivelul optim. Este un amestec al celor mai comune varietăți cultivate în Sumatra: Ateng, Bor Bor, Catimor și faimosul hibrid Timor.

PRĂJIRE
Ne place această cafea pentru textura catifelată, cu note de gem, și explozia de gust și aromă. Prăjită ușor pentru filtru, profilul a fost dezvoltat cu grijă pentru a-i spori corpul, a-i dezvălui potențialul de arome fructate și a-i accentua dulceața în ceașcă. Aciditatea echilibrată ne amintește de rodia proaspătă și coaptă, iar notele dulci, asemănătoare gemului de prune, persistă în postgustul catifelat, cu note de lichior. Delicioasă cu o gamă variată de metode de preparare!